Этот рецепт настолько универсальный, что вполне подойдет и тем, кто любит копченые продукты и сам умеет коптить, и даже тем, у кого нет коптильни. Почему? Прочтете и поймете!
Запасаемся продуктом
В том, что на любой кухне найдется лавровый лист, чеснок и соль, сомнений нет. Это основные приправы, все остальное по вкусу хозяйки. Главное – выбор свиной грудинки. Это мясо без костей, с солидной жировой прослойкой, средняя часть свиной туши.
Получают ее из верхней части свиного брюха, так называемого брюшного свиного отруба. Популярна в блюдах многих кухонь, причем как северных, так и южных стран. Не обходят грудинку своим вниманием и наши хозяйки.
А потому лишь несколько советов по выбору:
- тонкие кусочкигрудинки подойдут для поджарки, гриля, а вот более толстые — для того, чтобы засолить, сварить, закоптить;
- мясо должно быть нежно-розового цвета, сало – белоснежным либо чуть-чуть розоватым;
- поскольку для нашего рецепта берем грудинку со шкуркой, на нее тоже обращаем внимание – никаких разводов, щетины и пятен, естественно, поверхность шкурки должна быть сухой и не липкой;
- на срезе мясо не должно расслаиваться, а полоски сала и мяса – чередоваться;
- мясо должно быть упругим — нажали, отпустили, ямка исчезла!
Готовим полуфабрикат
К приготовлению мяса нужно подходить очень ответственно, впрочем, как и к потреблению всего жирного, тем более копченого. Все хорошо в меру.
Итак:
Берем грудинку со шкуркой. Обмазываем каждый кусок солью, измельченным чесноком, мелко изломанными листочками лаврового листа, черным перцем, другой приправой по вкусу.
Закладываем в емкость и очень щедро засыпаем поваренной солью. Не бойтесь пересолить — мясо возьмет ровно столько, сколько ему нужно.
Сверху сооружаем гнет, это может быть разделочная доска или тарелка, которая прижимается к мясу банкой или кастрюлей с водой.
Ставим в холодильник.
А что же дальше?
Если грудинку не предполагается коптить, ее нужно выдержать на холоде 4 суток, и она будет готова к употреблению.
Но мы будем коптить! Поэтому через двое суток достаем емкость из холодильника, промываем куски грудинки под проточной водой, высушиваем салфетками.
Далее все зависит от коптильни, ну, или почти все. Две маленькие хитрости:
Грудинку выкладываем на решетку шкуркой вниз.
Щепу слегка смачиваем, добавляя чуть- чуть сахара.
Температура копчения 70°С.
Через 1.5часа все готово. Есть можно сразу. Но холодная вкуснее!
Такая грудинка может хранится вне холодильника несколько суток, а в холодильнике – несколько недель. Но съедается намного быстрее! Не верите? Проверьте сами!
