Квашеная капуста. Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить такую полезную закуску? Однако иногда результат огорчает: слишком мягкая или потемневшая, невкусная, не хрустит… Разберемся, почему так происходит и как избежать обидных ошибок. И здесь нам поможет вековой опыт наших предков.
Совет №1. Капусту в зиму принято квасить после Покрова и сразу после снятия с поля. Народ заприметил, а наука подтверждает, что к этому времени в ней скапливается достаточное количество веществ, способствующих брожению, например, молочной кислоты. Со временем количество их в капусте уменьшается.
Совет №2. Если верить народным приметам, самая хрустящая капустка получается, если ее заготавливают на пятый – шестой день лунного цикла.
Совет №3. Если готовите в зиму, лучше брать позднюю капусту, с плотным, круглым кочаном и и короткой кочерыжкой. Правда, она и так неплохо сберегается, но соблазн нашинковать и заквасить рыхлую капусту с вялыми листьями ни к чему хорошему не приведет.
Совет №4. Морковь делает капусту более мягкой, поэтому на один средний качан берут не более 1 крупной морковки.
Совет №5. Соль берут обычную, поваренную, из расчета 20г на 1 кг капусты.
Совет №6. Капусту заквашивают в эмалированной, пластиковой или стеклянных емкостях, металлические брать не стоит.
Совет №7. Капусту начинают квасить при комнатной температуре, через 2-3 дня ее следует переставить в прохладное место, но не на мороз, идеальная температура 0 + 5°С.
Совет № 8. Нашинкованную капусту обязательно нужно хорошенько помять руками с солью, укладывая в емкость, также хорошо утрамбовывать, следить, чтобы она пустила сок, который должен полностью покрыть капусту. Если капуста находится в 3-х литровых банках, этого достаточно. Если в широкой таре с широкой поверхностью, чтобы сок гарантированно покрывал капусту, ее нужно чем-нибудь прижать, например, накрыв плоской крышкой или широкой тарелкой, а сверху поставить банку с водой.
Совет №9. В первые дни поверхность капусты несколько раз прокалывают большим ножом, желательно на всю длину лезвия, выпуская углекислый газ, — он придает капусте горечь и делает ее мягкой.
Совет №10. В капусту добавляют по вкусу перец горошком, лавровый лист. При желании можно попробовать придать терпкость, особый аромат и вкус, добавив тмин, кориандр, натертый редис, имбирь, ягоды можжевельника. Конечно, не все вместе и в меру. Любителям сладкого вкуса можно посоветовать поэкспериментировать с болгарским перцем, виноградом, свеклой, тыквой. Дружны с капустой клюква, брусника и, конечно, душистая антоновка.
Квашение – прекрасный способ сохранить и преумножить пользу овощей. Витамины при таком способе заготовки сохраняются, а содержащиеся в сквашенных продуктах живые микроорганизмы являются прекрасными пробиотиками, улучшающими работу ЖКТ.
Хотите, чтобы квашеная капуста принесла вам максимум возможной пользы? Готовьте ее своими руками!
