Шашлык, хотя и считается национальным грузинским блюдом, любят готовить во многих странах, причем его считают блюдом традиционным и праздничным. Редкий выезд на природу семьей или компаний обходится без того, чтобы не развести огонь и не нажарить шашлыков.
Причем обычно это священнодействие берут на себя исключительно мужчины. А вот выбрать и замариновать мясо обычно приходится женщинам – хозяйкам. Так что прислушать к советам бывалых кулинаров не помешает?!
Выбираем мясо
Шашлык готовят из баранины и курятины, из говядины и свинины, главное, чтобы мясо было максимально свежим, а животное молодым. Вопреки общепринятому мнению, что в Грузии готовят шашлык из барашка, это не так.
Самое предпочтительное – это свинина, точнее свиной ошеек. При этом нужно учесть, что свиньи в Грузии сильно отличаются от их собратьев, которых выращивают в других странах.
Вернее, не столько свиньи, сколько условия содержания. Если на свиных фермах других стран свинки обрастают жирком на тесных свинофермах, свиньи в Грузии поджары и много двигаются.
Их можно встретить гуляющими по улицам, подобно собакам или кошкам, а потому и сала на них очень мало, и мясо у них, хоть и нежное, но не слишком жирное, а потому очень подходит именно для шашлыка.
Готовим маринад
Рецепт традиционного грузинского маринада очень прост: специи, лук и масло. На 1 кг свинины понадобится: 350-400г репчатого лука, 100 мл подсолнечного масла, соль по вкусу, 1.5 чайных ложки смеси специй. В Грузии берут в равных пропорциях хмели-сунели, черный перец молотый и кориандр,
Маринад готовится так:
- Луковицы нужно почистить, помыть, все, кроме одной, разрезать пополам. Если луковицы крупные – можно на четыре части.
- Одну луковицу оставляют целой, из нее выжимают сок в отдельную емкость и добавляют в него соль.
- Полученным соком поливают нарезанный лук, добавляют специи и подсолнечное масло.
- Маринуют мясо в стеклянной либо в эмалированной посуде.
- Смешав порезанное на куски мясо с маринадом, сверху его накрывают пищевой пленкой и оставляют мариноваться на час. Дольше не стоит.
Готовим шашлык
Жарят шашлык, или как его называют в Грузии мцвади, на протяжении максимум 15 минут, при этом регулярно переворачивая. Вкуснее и сочнее всего он получается, если его готовить на горячих углях, но не на открытом огне.
В Грузии при этом используют виноградную лозу, которая придает мцвади особый вкус и аромат. Почему бы и нам не воспользоваться этой рекомендацией, те более, что и в средних широтах виноградники не редкость. Обрезая виноградную лозу не стоит ее выбрасывать и жечь в пустую. Ее высушивают и хранят в связках.
Взяв потом несколько веточек с собой на пикник, за несколько минут до готовности шашлыка их кладут сверху на угли.
