Эклеры – это не просто пирожные, это – настоящий праздник. И у меня есть рецепт, по которому эклеры получаются у всех. Даже у тех, кто собирается делать их впервые.
Будут нужны:
Для теста:
- мука – 1 ст; вода – 1ст;
- маргарин – ½ пачки (125 г); яйца – 5 шт;
- соль.
Для начинки:
- молоко – 500 мл; яйца – 2 шт;
- сахар – 1 ст; сливочное масло – 200 г;
- мука – 2 ст.л; крахмал – 2 ст.л.
Для глазури:
- масло – 50 г;
- сметана – 2 ст.л;
- сахар – ½ ст.
Конечно, нужно сразу запастись терпением и внимательно следовать процессу приготовления. Но результат вас обязательно порадует. Начнем.
В небольшую кастрюльку вливаю воду, добавляю маргарин, немножко соли и даю закипеть. После этого постепенно всыпаю муку, размешивая.
Снимаю с огня, но продолжаю мешать. Когда консистенция станет однородной, оставляю остывать. Хорошо иметь кулинарный термометр, чтобы контролировать температуру. Нам нужно примерно 60 градусов.
Теперь можно ввести яйца, вбивая по одному. Тесто должно быть средней густоты. Его нужно выложить в кондитерский мешок, и из него выдавливать на смазанный маслом противень.
Выпекаю эклеры 40 минут при температуре 180 градусов в строго закрытой духовке.
Пока они будут остывать, готовлю заварной крем. Довожу до кипения молоко, но не даю закипеть. Отдельно взбиваю яйца с сахаром, и соединяю с мукой и крахмалом.
Яично-мучную смесь выкладываю в молоко, постоянно помешивая, и довожу до однородности. Снимаю с огня, и отправляю остывать. Когда крем будет комнатной температуры, нужно добавить масло.
Для глазури растапливаю масло, и добавляю к нему сметану и сахар. На медленном огне довожу все до однородной консистенции.
Остывшие эклеры начиняю кремом, поливаю глазурью и даю остыть. А тем временем завариваю чай и зову родных.
