Горка румяных блинов – какой хозяйке не хочется порадовать таким великолепием своих близких на Масленицу, да и просто так, без всякого повода?
Несколько советов помогут сделать процесс выстраивания этой горки быстрым и не без особых огорчений по поводу того, что какой-то блинчик плохо переворачивается или, и того хуже, порвался.
Дело в сковороде!
Львиная доля успеха в приготовлении блинов принадлежит сковороде. Поэтому не мешает учесть следующее:
- Если блины готовятся часто, хорошо, если у хозяйки есть блинница – специальная сковорода с толстым дном и низкими бортиками, либо погружная блинница, чудо современных кухонных гаджетов.
- Чтобы выпекать блинчики на чугунной сковороде, ее желательно заблаговременно прокалить с мелкой солью, потом соль ссыпать, а сковороду протереть. Второй вариант – сначала прокалить с растительным маслом, слить его, а потом уже — с солью.
- После выпечки блинов не стоит сковороду мыть моющими средствами, ее нужно сполоснуть водой, смазать растительным маслом, протереть бумажной салфеткой.
- Не стоит брать для выпечки блинов алюминиевые или стальные сковородки.
- Выпекают блинчики на хорошо раскаленной сковороде. Если все рекомендации соблюдены, а они все равно рвутся, значит, дело в тесте, например, недостаточно муки. Об этом скажет уже первый блин, кстати, если сковорода достаточно раскалена, а тесто приготовлено правильно, он не должен выйти «комом».
И в тесте…
Нет, о рецептах ни слова – их масса, только несколько советов:
- Любую жидкость, на котором готовится тесто для блинов, лучше немного подогреть, это проявит клейкость муки, также не стоит вбивать яйца, достав их из холодильника, лучше подержать их некоторое время при комнатной температуре. Тесто должно немного постоять, чтобы еще лучше проявить клейкость муки.
- Не нужно слишком долго взбивать тесто, при этом неплохо все же муку просеять, отдельно с сахаром взбить желтки, отдельно белки, их, как и растительное масло, нужно положить перед самым выпеканием.
- Если первый блин вышел «комом», вполне вероятно, что тесту не хватает муки. Нужно взять немного теста, хорошо смешать его с мукой, а затем уже вбить его в остальное тесто.
- Смазывать сковороду удобно, насадив кусочек картофеля на вилку, затем макать его в растительное масло. Также можно поступать и с кусочком сала. Впрочем, если в тесто добавлено растительное масло, можно смазать раскаленную сковороду перед первым блином, а дальше ее смазывать скорее всего уже не придется.
