Это бисквитное печенье готовить совсем не сложно. «Савоярди» часто используют или во время приготовления «Тирамису» — этого популярного и ставшего знаменитым десерта, или ради того, чтобы побаловать близких людей в праздники. А еще есть такие любители десертов, что «Дамские пальчики» пьют в обычные дни с чашечкой кофе или стаканом молока.
Советуем и вам его приготовить хоть раз.
Перечень продуктов:
- Два яйца (средних по размеру);
- Сахара — 60 граммов;
- Мука – примерно 70 граммов;
- Соль – 1 небольшая щепотка»
- Ванили взять как вы любите.
Ход работы:
1. Особенность в том, что десерт этот можно испечь очень быстро. Так что, не теряя времени, перед началом работы сразу же включите духовку и доведите температуру в ней до 170 или 180 град.
2. Тесто замешивается предельно просто. Но всегда помните два правила. Первое – яйца перед работой должны иметь комнатную температуру. Второе – чаша, в которой вы собираетесь белки взбивать, должна иметь абсолютно сухой и чистый вид, без каких-либо следов влаги и жира.
3. Бросьте в белки одну щепоточку соли и взбивайте 1 мин. (При этом и венчики надо иметь полностью чистые и сухие).
4. Только образовалась легкая пенка, надо добавить для аромата 1 ч. л. сахара (ванильного) или 1 щепоточку ванилина. И не переставайте взбивание.
4. Медленно насыпайте по частям сахар и взбивайте белки до образования плотных пиков. Как только заметите, что на поверхности начал рисунок появляться, можете венчик поднять и проверить. Обратите внимание: во время переворачивания миски из нее ничего не должно ни течь, ни падать.
5. Настало время прибавлять по 1 желтку и перемешивать недолго – всего по пять секунд. И тогда вы увидите, как образуется масса – высокая, воздушная и пышная.
6. Просеивайте муку не сразу, а в несколько подходов. Потом надо осторожно и аккуратно перемешать ее с помощью венчика или лопатки. Движения при этом идут снизу-вверх. Таким образом в тесте сохраняется его воздушность.
Поскольку это бисквитное тесто обычное, то и разрыхлителя, как правило, не кладут в него. Однако если вы начнете переживать или увидите, что яйца взбиты не очень хорошо, то добавьте разрыхлитель в объеме 0,5 ч.л.
7. Но вот мука уже впиталась. Значит, надо прибавить очередную дозу. Миксер не включайте! Им сейчас пользоваться запрещено, поскольку быстро все яйца осядут. А наша цель – иметь тесто воздушное и пышное.
Самое удобное – это венчиком перемешивать массу. Муку он намного скорее перемешивает по сравнению с лопаткой.
Если хотите, то можете около 10 или 15 граммов муки заменить на крахмал (любой). Тогда ваше печенье станет более легким.
Кстати, если вы берете муку высшего сорта, то тесто всегда получается — сама воздушность, приятная хрустящая корочка и замечательный вкус.
8. Пора переложить в кондитерский мешок тесто или в обычный пакет, сделать срез. Форма у печенья приемлема любая: округлые полоски или классические.
9. Дно противня надо застелить пергаментом. Имеете насадку? Тогда возьмите диаметр 1 или 1,5 см. И перемещайте на ваш противень полосочки по размеру примерно 10 сантиметров. А если не имеете насадки, то срежьте угол и тоже отсаживайте на противне печенье.
При этом сохраняйте между ними расстояние. Тогда будет хорошая циркуляция воздуха, и печененки не склеятся.
Другой нюанс – печенье при выпечке увеличивается по размеру.
10. Надо еще сверху щедро посыпать пудрой сахарной. Или просто сахаром.
11. Тесто бисквитное нетерпеливое. Духовку поэтому лучше иметь заранее хорошо разогретую.
12. Выпекайте «Дамские пальчики» при температуре 170 или 180 град. в течение 12 мин, пока не появится легкий румянец.
На средний уровень надо поставить противень и выпекать в стандартном режиме «верх низ» и без конвекции.
Не гонитесь за ярким румянцем печенья. Лучше нежный персиковый оттенок. Как только начнет появляться на печенье «золото», выключайте духовку. Десерт готов. И мигом вынимайте его из духовки и несите к столу.
