Советы: что делать, если не поднимается дрожжевое тесто

Воздушная пышная выпечка – мечта любой хозяйки. Но как быть, если дрожжевое тесто не поднимается так, как нужно? Выяснить и устранить причины проблемы.

Почему тесто не поднимается?

На качество дрожжевого теста и итоговый результат выпечки влияет множество разных факторов: последовательность и правильность действий, используемые ингредиенты, условия окружающей среды. Поэтому причин отсутствия необходимой пышности может быть несколько:

  • Неподходящий температурный режим. Если на кухне слишком холодно, то дрожжевые грибки не смогут активизироваться и развить жизнедеятельность. Соответственно, микроорганизмы не будут насыщать тесто пузырьками, поднимая его.
  • Сквозняки. Малейшее дуновение ветра, во-первых, нарушит температурный режим, во-вторых, изменит структуру теста и помешает его подъёму.
  • Неподходящие ингредиенты. Так, для дрожжевого теста подходит лишь определённая мука, богатая клейковиной и имеющая лёгкую текстуру.
  • Несвежие продукты. Например, если дрожжи будут просроченными, они не смогут активизироваться в полном объёме и не выделят столько углекислого газа, сколько требуется для хорошего подъёма теста.
  • Неподходящая температура продуктов. Если компоненты при замесе теста будут холодными, то грибки не оживут и не начнут выделять углекислый газ, который как раз и наделяет клейковину (муку и прочие составляющие) пузырьками. А горячие ингредиенты могут просто убить дрожжи.
  • Неправильные количества или пропорции компонентов. Так, если положить мало дрожжей или муки, то тесто будет подниматься медленно и плохо.
  • Плохой замес. Месить тесто нужно тщательно, иначе составляющие не перемешаются и не вступят в необходимое взаимодействие.
  • Недостаточная расстойка. Во-первых, она может быть непродолжительной из-за стремления приготовить выпечку как можно быстрее. Во-вторых, хозяйка может оставлять тесто «на отдых» один раз, чего абсолютно точно недостаточно.
  • Неправильное выпекание. Тесто должно подниматься не только при расстойке, но и при термической обработке. И если такая обработка проходит не так, как нужно, то выпечка не получится пышной, воздушной и мягкой.

Как обеспечить подъём теста

Что делать, если не поднимается дрожжевое тесто? Прежде всего, проанализировать весь процесс замеса и расстойки. Всё ли вы сделали правильно и в нужной последовательности? Также оцените качество, объёмы и пропорции используемых продуктов. Всё ли вы положили, всего ли достаточно, все ли компоненты были качественными и свежими?

Если тесто поднимается плохо или медленно, придать ему воздушность и пышность помогут следующие советы:

  1. Увеличьте продолжительность расстойки. Понять, что она была недостаточно длительной, можно по структуре и поверхности теста. Во-первых, на нём могут образовываться трещины. Во-вторых, если надавить на массу, то след сразу же исчезнет (он должен пропадать постепенно). В-третьих, форма будет чрезмерно выпуклой. Если тесто не обрело свою конечную структуру, это значит, что дрожжи продолжают активно выделять углекислый газ. И тогда во время выпекания изделия просто растрескаются и потеряют «товарный вид». Для решения проблемы достаточно дать тесту или уже сформированным изделиям ещё немного постоять и «отдохнуть».
  2. Смените ёмкость, в которой тесто «отдыхает». Если она чрезмерно широкая, то масса просто растечётся по ней и не поднимется должным образом. Выберите кастрюлю поменьше и повыше.
  3. Добейтесь идеального соотношения муки к воде. Оптимальная пропорция – 60% муки и 40% воды. Если тесто будет жидким, оно, скорее всего, поднимется быстро и хорошо, но в итоге опадёт, и выпечка не получится пышной и воздушной.
  4. Добавьте муки. Как понять, что её недостаточно? Потрогайте замешанное тесто руками. Если оно прилипает, муки не хватает. Вводите ингредиент до тех пор, пока масса не перестанет липнуть.
  5. Повысьте температуру на кухне. Можно увеличить нагрев отопительного прибора, включить дополнительный обогреватель или зажечь плиту (конфорку или духовку).
  6. Закройте все окна и форточки. Так вы устраните возможные сквозняки и увеличите температуру воздуха на кухне.
  7. Переместите ёмкость с тестом в самое тёплое место в доме или квартире. Если на кухне недостаточно тепло, возможно, есть более подходящая комната. Если везде холодно, можно включить духовку на минимум и поставить тесто туда (внизу желательно разместить ёмкость с водой, чтобы поверхность не пригорела).
  8. Добавьте немного сахара. Он является главной пищей дрожжевых грибков, поэтому ускорит процесс активизации микроорганизмов и выделения продуктов их жизнедеятельности – углекислого газа, образующего пузырьки. Но если с сахаром переборщить, выпечка получится приторной и пригорит. Так что соблюдайте меру.
  9. Готовые изделия оставьте немного отдохнуть. Но не держите их на окончательной расстойке слишком долго.
  10. Добавьте дрожжей. Возможно, вы положили их мало, или они недостаточно активны. Но если такого компонента будет очень много, то выпечка получится кислой и неприятной на вкус.
  11. Попробуйте ещё немного помесить тесто, чтобы тщательнее перемешать его составляющие, насытить массу кислородом и активизировать дрожжи.
  12. Обомните тесто дважды во время расстойки, если оно плохо поднимается.

Что еще можно сделать?

Чтобы тесто хорошо поднялось, и выпечка получилась пышной и мягкой, соблюдайте такие рекомендации:

  • Используйте пшеничную муку, причём желательно экстра или высшего сорта. Она содержит нужное количество клейковины и обладает идеальной воздушной и нежной структурой.
  • Просейте муку, чтобы насытить её кислородом и создать пористую структуру теста. Просеивание делает любую выпечку более воздушной и пышной.
  • Предварительно достаньте все продукты, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Если ингредиенты будут холодными, они помешают процессу подъёма и сильно замедлят его.
  • Используйте только свежие и качественные продукты. Например, если положить в тесто просроченные дрожжи, они могут просто не активизироваться и не выделить нужное количество углекислого газа.
  • Соблюдайте пропорции всех компонентов. Но также следите за итоговой консистенцией теста, так как она может получаться не такой, как в рецепте, например, из-за особенностей используемой муки или дрожжей.
  • Соблюдайте последовательность приготовления теста, не нарушая порядок этапов.
  • Замешивайте тесто очень тщательно, активно и достаточно долго для лучшего перемешивания ингредиентов и насыщения массы кислородом.
  • Месите тесто тёплыми руками. Можно активно потереть ладони друг об друга или же подержать под горячей водой.
  • Давайте тесту «отдыхать». Расстойка осуществляется дважды: после замеса для синтеза углекислого газа, а также после формирования выпечки для восстановления структуры перед отправкой в духовку.
  • Обязательно обминайте тесто не менее двух раз, чтобы выпускать из него избыточный углекислый газ.

Ваше дрожжевое тесто обязательно поднимется, если вы будете готовить его правильно и соблюдать несложные советы.

Штучка.net
Adblock
detector