Генуэзский бисквит: очень пушистый

Приготовьте бисквит по нашему способу. У него будет воздушная, пористая текстура. Такое впечатление, что ты надкусываешь… сладенькое, ароматное облачко. 

Бисквит не опадает и не продавливается. При этом он пористый, крепкий и нежный. Можно подавать к чаю как пирог или использовать в качестве основы для любого торта. 

Есть секрет в его приготовлении. Вместо части муки берут кукурузный крахмал. При соблюдении пропорций бисквит получится таким, что покорит даже самого привередливого едока.

Необходимые продукты:

Четыре яйца; 25 гр. сахара; Кукурузный крахмал — 75 гр. Его можно заменить картофельным.

25 гр. пшеничной муки универсальной; Половина чайной ложечки разрыхлителя или соды;

Свежая половинка лимона.

Приготовление

1.Подготовьте форму, которая имеет диаметр 24 см и глубину 6-ть. 

2. Застелите дно пергаментом, обмажьте бока и дно маслом. Насыпьте немного муки.

3. Духовку разогреть до 160 гр.

4. Белки и желтки яиц положите в разные миски.

5. Белки взбивайте до твердых пиков. Аккуратно всыпайте в массу половину всего объема сахара и одну щепотку соли. Как только пики набрали плотности, значит, что работа с белками сделана.

6. Взбейте желтки с половиной сахара. Но прежде отмойте от белков насадку миксера. Добавьте в массу из желтков сок половинки лимона. Продолжать взбивание до тех пор, пока желточки не станут белыми и пушистыми))

7. Смешайте муку с крахмалом и содой. Сюда можно прибавить немного ванилина. Постепенно досыпайте это в миску к желткам, используя ситечко.

Надо чередовать введение муки с введением белков, которые кладите по 1 ст. л. за раз. Добавили порцию одного – перемешали, насыпали порцию второго – снова мешайте. Белки и муку надо вмешивать вручную лопаточкой спокойными, круговыми движениями. Тогда из массы не выбьется воздух. 

Мешайте до самого дна – и масса станет однородной.

8. Тесто выложите в форму. Нельзя утрамбовывать его или придавливать лопаткой. Разравнивайте бережными движениями руки.

9. Форму поместите в духовку, нагретую до 160 град., на самый нижний уровень. Выпекание идет 30 — 35 мин.

10. Не хлопайте дверями духовки, не сотрясайте форму ничем иным. Не открывайте духовой шкаф, пока не зарумянился верх бисквита. Тесто чувствительно как к микронной вибрации, так и к изменениям температуры.

Проверить готовность бисквита можно, проколов его зубочисткой. Если она чистая, значит, бисквит готов.

11. Готовую выпечку оставьте в форме для остывания. Полностью достаем бисквит, когда он остыл до комнатной температуры.

Готовый генуэзский бисквит можно присыпать сахарной пудрой или обмазать кремом и сделать торт!

Штучка.net
Adblock
detector