Приготовьте бисквит по нашему способу. У него будет воздушная, пористая текстура. Такое впечатление, что ты надкусываешь… сладенькое, ароматное облачко.
Бисквит не опадает и не продавливается. При этом он пористый, крепкий и нежный. Можно подавать к чаю как пирог или использовать в качестве основы для любого торта.
Есть секрет в его приготовлении. Вместо части муки берут кукурузный крахмал. При соблюдении пропорций бисквит получится таким, что покорит даже самого привередливого едока.
Необходимые продукты:
Четыре яйца; 25 гр. сахара; Кукурузный крахмал — 75 гр. Его можно заменить картофельным.
25 гр. пшеничной муки универсальной; Половина чайной ложечки разрыхлителя или соды;
Свежая половинка лимона.
Приготовление
1.Подготовьте форму, которая имеет диаметр 24 см и глубину 6-ть.
2. Застелите дно пергаментом, обмажьте бока и дно маслом. Насыпьте немного муки.
3. Духовку разогреть до 160 гр.
4. Белки и желтки яиц положите в разные миски.
5. Белки взбивайте до твердых пиков. Аккуратно всыпайте в массу половину всего объема сахара и одну щепотку соли. Как только пики набрали плотности, значит, что работа с белками сделана.
6. Взбейте желтки с половиной сахара. Но прежде отмойте от белков насадку миксера. Добавьте в массу из желтков сок половинки лимона. Продолжать взбивание до тех пор, пока желточки не станут белыми и пушистыми))
7. Смешайте муку с крахмалом и содой. Сюда можно прибавить немного ванилина. Постепенно досыпайте это в миску к желткам, используя ситечко.
Надо чередовать введение муки с введением белков, которые кладите по 1 ст. л. за раз. Добавили порцию одного – перемешали, насыпали порцию второго – снова мешайте. Белки и муку надо вмешивать вручную лопаточкой спокойными, круговыми движениями. Тогда из массы не выбьется воздух.
Мешайте до самого дна – и масса станет однородной.
8. Тесто выложите в форму. Нельзя утрамбовывать его или придавливать лопаткой. Разравнивайте бережными движениями руки.
9. Форму поместите в духовку, нагретую до 160 град., на самый нижний уровень. Выпекание идет 30 — 35 мин.
10. Не хлопайте дверями духовки, не сотрясайте форму ничем иным. Не открывайте духовой шкаф, пока не зарумянился верх бисквита. Тесто чувствительно как к микронной вибрации, так и к изменениям температуры.
Проверить готовность бисквита можно, проколов его зубочисткой. Если она чистая, значит, бисквит готов.
11. Готовую выпечку оставьте в форме для остывания. Полностью достаем бисквит, когда он остыл до комнатной температуры.
Готовый генуэзский бисквит можно присыпать сахарной пудрой или обмазать кремом и сделать торт!
