Долма (или голубцы по—грузински) могут стать чуть ли не главным блюдом в вашей семье. По традиции их готовят в виноградных листьях. Подают долму с соусом.
Обратите внимание: чтобы во время готовки листья не разворачивались, вместо крышки возьмите плоскую тарелку. А для уверенности поставьте на нее небольшой грузик.
Необходимые продукты:
1. 30 листьев винограда;
2. 800 грамм мякоти баранины или готового фарша;
3. Две головки лука репчатого;
4. 150 грамм риса;
5. 10 грамм мяты (или другой зелени);
6. 5 долек чеснока;
7. Соли и специй берите согласно своего вкуса;
8. 40 грамм масла для обжаривания.
9. Немного сметаны для соуса.
Учимся долму готовить:
1.Нужен фарш. Если он у вас есть, то хорошо. А при отсутствии
купите мясо. (Лучше выбрать кусочек с жирком, тогда мясо будет сочным). И прокрутите мясо на мясорубке. Или очень мелко нарежьте ножом. Лучше всего для долмы взять кусок баранины.
2. В кастрюле небольшого размера сварите рис. После того, как вода закипит, варите только 3 мин. Остудите рис.
3. Смешайте рис с фаршем, посолите, заправьте специями. Можно взять по вашему желанию свежую петрушку, кинзу, зиру, перец.
4. К этому добавьте мелко покрошенный и слегка обжаренный лук. Все перемешайте тщательно.
5. Листья винограда перед использованием залейте на 5 мин.кипятком. Потом достаньте, просушите, аккуратно удалите ножом черенок.
6. На листы винограда выкладывайте по столовой ложке фарша и заворачивайте каждый как конверт.
7. Готовьте соус. В чашке (или ступке) надо растереть чеснок с мятой и солью, смешать со сметаной. Поставьте на время в сторону.
8. В кастрюлю на дно положите от 5 до 10 листов винограда (можно использовать те, что прорвались). На них выложите фаршированные листы, обязательно вниз швом.
9. Залейте в кастрюлю воду или лучше бульон и ставьте на плиту. Надо, чтобы жидкость долму накрыла полностью. Закройте кастрюлю крышкой. Как только бульон закипит, сделайте самый минимальный огонь и тушите около одного часа.
10. Помните, что если вода или бульон будут сильно кипеть, то листы винограда развернутся. Так что следите, чтобы кипение было едва заметным.
11. Если вы брали фарш, а не нарезали мясо мелкими кусочками, то варить нужно не час, а около 40 мин.
Когда долма будет готова, подавайте ее собравшимся за столом вместе с соусом (сметано — чесночным).
Приятного времяпровождения!
