Голубцы — любимое и даже традиционное блюдо во многих семьях, однако не все хозяйки знают, что для этого можно брать не только белокочанную, но и другие и виды капусты. Сегодня мы будем готовить голубцы с савойской капустой.
Савойская капуста напоминает обычную белокочанную, однако она более рыхлая и нежная, а потому не требует долгой термической обработки.
Интересно, что савойская капуста долгое время не получала в России признания, поскольку в наших широтах малоурожайна и не подходит для квашения. При этом савойские голубцы с мясом — это классика ломбардской кухни (область в Италии), которая неизменно радует гурманов всего мира. Рецепт классических голубцов по-савойски предполагает использование свинины, но их также можно приготовить с другими видами мяса, а также колбасой, овощами или даже с рыбой.
Сегодня мы будем готовить классический рецепт савойских голубцов с мясом.
Важно! В рецепте отсутствует традиционный для обычных голубцов рис, но это только подчеркивает изысканный вкус настоящего итальянского блюда.
Итак, нам понадобится:
- савойская капуста — 1 средний кочан;
- для фарша: свинина — 500 г; лук — 1 шт.; 2 яйца, 1/3 стакана белого вина, сливочное масло 50 гр., лавровый лист, розмарин, шалфей, сыр (пармезан или похожие сыры), изюм, панировочные сухари.
- для соуса: морковь — 1 шт.; лук- 1 шт., подсолнечное масло — 120 мл; томатная паста (30 %) — 120 мл; сметана — 4 ст.л.
- гарнир: очищенный картофель (3-4 шт.) и помидоры (3-4 шт.) разрезать на 2 части.
- соль — по вкусу; перец — по вкусу.
- зелень для украшения готового блюда.
Приготовление:
- Снять с кочана верхние листья, аккуратно вырезать кочерыжку. Довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Опустить туда кочан капусты и варить 3-4 минуты, пока листья не станут мягкими. Достать шумовкой. Снять верхние мягкие листья. Вернуть оставшуюся капусту в воду и повторять, пока все листья не будут приготовлены. Обрезать толстую часть прожилок ножом, не трогая лист.
- Для соуса обжариваем в растительном масле лук и морковь, нарезанные соломкой, добавляем томатную пасту и сметану. Солим и перчим по вкусу.
- Для фарша: замочить ложку изюма.
- Обжарить нарезанный лук в сливочном масле в течение нескольких минут. Добавить веточку розмарина, 2 лавровых листа, 3 листа шалфея и залить белым вином. Накрыть крышкой и тушить около 5 минут, приправляя солью и перцем в середине приготовления.
- Остудить полученную смесь и добавить в сырой фарш.
- Далее фарш смешать в миске с яйцами, изюмом, одной ложкой панировочных сухарей и одной ложкой сыра.
- Добавить соль и перец по вкусу.
- Распределить начинку по капустным листам и каждый завернуть рулетом.
- Обжаривать голубцы на сковороде в течение 5 минут или до золотистого цвета.
- Переложить голубцы в форму для запекания.
- Поместить картофель и помидоры вертикально между голубцами. Полить соусом. Запекать в духовке при t 200 C° 40-45 минут.
- Готовое блюдо украсить мелко порубленной зеленью. Подавать горячим.
Приятного аппетита!
