Яйца – один из самых популярных продуктов, который есть почти во всех холодильниках. Популярный и простейший метод приготовления – варка. Но сколько можно хранить варёные яйца, чтобы съесть их без вреда для здоровья? Выясним!
Что влияет на сроки хранения варёных яиц
От чего зависит длительность периода хранения варёных яиц? От нескольких факторов:
- Даты производства. В любом случае период хранения сваренного яйца не может превышать срок хранения этого же сырого продукта, поэтому непременно изучите информацию на упаковке или поинтересуйтесь у фермера, какого числа яички были снесены курицей.
- Условий хранения до покупки. Если яйца находились в оптимальной среде с пониженной температурой, то в дальнейшем их можно хранить максимально долго. А после пребывания в тепле продукт следует употребить как можно скорее.
- Происхождения. Яйца фабричные в сыром виде имеют срок годности, достигающий месяца (в среднем 25-27 дней). А вот домашние фермерские яички могут находиться на хранении и безопасно употребляться в течение трёх месяцев. Но, приобретая продукт у частного производителя, обязательно поинтересуйтесь датой изготовления (снесения курицей) и от максимальной длительности периода хранения отнимите неделю. Это правило семи дней лучше соблюдать, так как не всегда возможно определить и запомнить точную дату производства в фермерских условиях.
- Особенностей термической обработки. Например, сваренное вкрутую яйцо может храниться гораздо дольше, чем приготовленное всмятку и имеющее жидкий желток.
- Целостности оболочки. Если скорлупа не повреждена и не треснула, сроки хранения могут достигать максимально возможных. При наличии любых сколов и трещин период заметно сокращается.
- Соблюдения условий хранения дома после варки. Крайне важно, где и при какой температуре продукт хранится.
Все эти факторы непременно нужно учитывать при определении оптимальных и максимальных сроков хранения сваренных яиц.
Как правильно сварить яйца, чтобы они хранились максимально долго?
На срок хранения влияют особенности варки. Если вы хотите хранить приготовленные яйца максимально долго, варите их вкрутую. И на полноценную термическую обработку желтка уходит от 8-и до 12-15-и минут в зависимости от размеров. Если варить яйца меньше, они получатся всмятку или с частично жидкой желтковой сердцевиной. В таком случае сроки хранения сократятся.
Перед варкой следует вымыть яйца и оставить на кухне примерно минут на 15-20. Если сразу начать варить продукт, то от перепада температур скорлупа просто треснет, что приведёт к сокращению периода хранения и к ускоренной порче. А после термической обработки до помещения в тару следует яйца остудить и хорошо просушить на полотенце (оставшаяся влага – прекрасная среда для размножения бактерий). Также не допускайте механических воздействий на оболочку во избежание её повреждений.
Совет! Не мойте яйца до варки, чтобы не смыть защищающую от бактерий естественную барьерную оболочку.
Правильные сроки хранения
Сколько можно хранить готовые варёные яйца? Чтобы ответить на этот вопрос, следует определить условия хранения и состояние готового продукта. Ниже даны рекомендации для разных ситуаций.
При комнатной температуре
При комнатной температуре приготовленные яйца хранятся недолго. Так, если продукт сварен вкрутую, то он может лежать вне холодильника в течение максимум трёх суток, если температура в комнате не превышает средние 20-25 градусов. В более тёплой среде период сокращается до 12-24-х часов. Сваренное всмятку яйцо может храниться максимально 20 часов при невысоких температурах и всего несколько часов в тепле. Эти рекомендации касаются не очищенных экземпляров, покрытых скорлупой.
Если яйца очищены, то они будут лежать гораздо меньше времени. При средних комнатных температурах до 25 градусов продукт без скорлупы желательно съесть в тот же день, то есть в течение 12-и часов. На жаре и в тепле чищеные яйца хранятся очень мало – от 1 до 5-и часов.
Совет! В дорогу яйца лучше не очищать и не помещать в целлофановые пакеты. Оставьте их в скорлупе и заверните в фольгу или бумагу либо поместите в герметичную тару (например, пищевой контейнер).
В холодильнике
В холодильнике сваренные вкрутую яйца могут храниться порядка 20-и дней, то есть три недели. Но в камере должна поддерживаться оптимальная температура – от +2 до +4 градусов, не выше. Если яйцо сварено всмятку, то оно может пролежать и не потерять свои свойства в течение двух-трёх суток.
Если яйца почищены, то без скорлупы они будут храниться мало: отваренные вкрутую – до двух суток, а приготовленные всмятку – только день. Но лучше чищеные экземпляры съедать сразу же после удаления твёрдой оболочки, так как без неё в белок беспрепятственно проникают патогенные организмы, впитываются запахи расположенной рядом пищи.
Есть некоторые советы, которым нужно следовать при хранении яиц в холодильной камере:
- Обычно отсеки для яиц размещаются на дверцах холодильных приборов, но там желательно продукты хранить только в том случае, если вы планируете съесть их в ближайшее время. Для длительного хранения двери не подходят, так как при частых открываниях и закрываниях возникают перепады температур, неблагоприятно влияющие на свойства и сокращающие сроки хранения.
- Лучше располагать яйца в отделах для фруктов и овощей или же на полках, но как можно ближе к задней стенке прибора.
- Оптимальная температура внутри камеры – от двух до четырёх градусов со знаком плюс. Но подойдут и более низкие значения – 1-2 градуса.
- Размещайте яйца в специальных плотно закрывающихся контейнерах, причём заострёнными концами вниз. Экземпляры не должны соприкасаться, чтобы скорлупа не повреждалась.
- На таре отметьте дату варки, чтобы не хранить яйца дольше положенного срока.
В замороженном виде
Заморозка – не самый популярный вариант хранения, но всё же он имеет право на существование, особенно если нужно сделать стратегические запасы и сохранить яйца как можно дольше (например, когда их очень много и некуда деть).
Для замораживания пригоден лишь желток, так как отварной белок при пониженных температурах теряет структуру и свойства. Желтки, освобождённые от белковых оболочек, могут помещаться в морозильную камеру на период до 12-и месяцев.
Общие рекомендации
Как долго хранить яйца, а также как съесть их с пользой для здоровья? Следуйте таким рекомендациям:
- Храните яйца отдельно от остальных продуктов.
- Перед хранением осмотрите тщательно яйца со всех сторон для выявления трещин на скорлупе. Экземпляры с повреждениями съедайте в первую очередь.
- Если яйцо имеет неестественный оттенок (серый, голубой, зелёный) или неприятный запах, оно не подлежит хранению и употреблению в пищу. Выбросьте его.
- Для продления срока хранения варёного яйца можно его скорлупу смазать растительным маслом, которое образует дополнительный защитный барьер.
Храните варёные яйца правильно, чтобы они оставались полезными, вкусными и безопасными!
