Как нужно собирать желуди и зачем их заготавливать после мороза

Жёлуди вполне съедобны, если правильно их собирать, обрабатывать и готовить. Делимся полезными лайфхаками.

Когда и как собирать жёлуди

Начать стоит с правильного сбора желудей. Он осуществляется в лесопосадках и парках, удалённых от автомагистралей и предприятий тяжёлой промышленности. Экземпляры, собранные у дорог или заводов, будут не самыми полезными. Отправляться в место сбора лучше после первых достаточно крепких заморозков. Сбор в другое время тоже возможен, но чуть подмороженные жёлуди будут более мягкими и менее горькими.

Важно! Собирайте исключительно целые, не повреждённые и не покрытые пятнами или странным налётом жёлуди.

Обязательная подготовка

Жёлуди полезны и питательны, но содержат дубильные вещества и танины, которые придают горьковатый привкус. И от него можно избавиться. Наши бабушки и дедушки просто погружали жёлуди в сетки, опускали в реки и оставляли на несколько дней. Но можно поступить иначе, хотя замачивание в воде всё равно будет обязательным.

Чтобы процесс удаления горечи проходил быстрее, жёлуди нужно предварительно очистить. Для этого можно сначала немного подсушить их в духовке (около 10 минут при 160-170 градусах), а потом удалить скорлупу вручную или, предварительно «простучав» все экземпляры молотком. Также можно очищать жёлуди сырыми: уложить их на ровную поверхность, сверху положить что-то плоское и прочное (например, разделочную доску), а потом или постучать по всей поверхности, или положить пресс. Но важно не повредить мякоть.

Первый способ удалить горьковатый привкус – замочить очищенные жёлуди в воде. Они должны оставаться в таком виде несколько дней, а жидкость нужно часто менять: сначала она будет тёмной, но в итоге должна стать прозрачной. Второй способ – поварить жёлуди в скорлупе (но без «шляпок») в чистой воде в течение 10 минут. Далее повторяйте варку, пока вода не станет прозрачной, а горьковатость не уйдёт. Чтобы ускорить избавление от дубильных веществ, можно в кастрюлю добавлять 1-2 столовых ложки соды.

Как жёлуди употреблять

Жёлуди можно бланшировать – обдать кипятком или же погрузить в кипящую воду буквально на минуту. В таком виде продукт можно добавить в салат или горячее блюдо. Также жёлуди можно жарить в масле, запекать в духовке или сушить в специальной сушилке для фруктов и овощей. Сухими они, кстати, могут храниться гораздо дольше.

Жёлуди можно использовать для различной выпечки. Но сначала их следует превратить в муку: очищенными подсушить в духовке около 15 минут при средней температуре, а потом измельчить, например, в кофемолке либо блендере. Такую муку можно добавлять в оладьи, кексы, печенья. Но лучше использовать ингредиент вместе с пшеничной мукой, так как она более мягкая.

Также из жёлудей получаются прекрасные питательные каши. А если пару чайных ложек молотого продукта залить стаканом кипятка и настоять в течение минут десяти, получится ароматный и вкусный напиток, напоминающий кофе.

Важно! После запекания или другой термической обработки жёлуди должны потемнеть и обрести специфический орехово-сладковатый аромат.

А вы пробовали жёлуди?

Штучка.net
Adblock
detector