Прежде, чем научиться солить рыбу, узнаем, как ее выбирать.
Здесь рекомендация такая: рыбу берем морскую, замороженную, ставим ее в холодильник с вечера, а на следующий день с утра приступаем к засолке.
Внимание! Нож для разделки рыбы должен быть хорошо заточенным, а рыба полностью размороженной.
Порядок засолки:
Отрезаем рыбью голову, хвост, плавники. Выбрасывать их не стоит – пригодятся для ухи. Складываем их в пакет и убираем до поры до времени в морозилку.
Отделяем филе рыбы от позвоночника. Для этого нужно поставить рыбину на бок. Придерживая ее одной рукой, другой плавными движениями отделяем ножом филе рыбы вдоль ее позвоночника.
Переворачиваем рыбу и повторяем все с другой стороны. Позвоночник также откладываем, чтобы отправить затем вместе с головой и плавниками в уху.
Если на филе останутся кости, их можно аккуратно выдернуть пинцетом. Не расстраивайтесь, если кости извлекаются с трудом, — это признак свежести рыбы.
Нарезаем филе (кожу не снимаем!) на порционные куски.
Приготовим маринад, он очень прост – соль и сахар в соотношении 2:1.
Дно емкости, в которой будем солить рыбу, посыпаем смесью соли и сахара, укладываем филе кожей на смесь.
Посыпаем кусочки рыбы смесью, выкладываем следующий слой филе, и так поступаем со всей рыбой, всегда кожей вниз.
Верхний слой рыбы посыпаем смесью.
Обматываем емкость пищевой пленкой, ставим ее на ночь в холодильник.
Наутро рыба будет уже готова!
