Сложно представить традиционную праздничную трапезу без холодца. У многих это блюдо ассоциируется со значимыми событиями и торжествами или воспоминаниями о детстве.
Наряду с разнообразными видами холодца, где в качестве основного ингредиента используется мясо или рыба, также существуют разные способы и даже кулинарные секреты для его приготовления.
Некоторые считают умение приготовить прозрачный холодец кулинарным талантом, которым можно даже гордиться. Однако на самом деле приготовление данного блюда не требует особых навыков, а лишь соблюдения определенных правил, связанных с грамотной обработкой мяса, варкой бульона и последующего раскладывания продуктов в соответствующую форму.
К тому же некоторые не знают о существовании специальных способов, позволяющих осветлить бульон для холодца, если после варки он приобрел неприглядный темноватый цвет. Ведь одними из главных качеств этого блюда, указывающим на профессионализм его приготовления, считаются прозрачность и степень застывания.
Ключевым правилом, позволяющим достичь прозрачности холодца, является грамотный выбор мяса и последующий процесс его обработки еще до этапа приготовления.
Как правило, для приготовления холодца используют говядину либо свинину. Некоторые предпочитают добавлять в блюдо мясо птицы. При этом рекомендуется выбирать мясо с наличием жилок и кожи, благодаря которым бульон получается густым и наваристым.
Процесс приготовления
Перед готовкой сырое мясо обязательно нужно тщательно промыть, а затем оставить в холодной воде на несколько часов. Замоченное в воде мясо необходимо повторно промыть и очистить от остатков шкурки.
На следующем этапе мясо следует положить в большую кастрюлю и варить до закипания. При этом вода должна покрывать мясо на несколько сантиметров. После варки нужно слить бульон и снова промыть мясо и кастрюлю под проточной водой. Благодаря этим действиям кастрюля и содержимое прочистятся от остатков выделяющегося в процессе варки белка, а бульон будет прозрачным. Кроме того, во время закипания бульона важно сразу убирать образующуюся на поверхности пенку.
После закипания бульона необходимо убавить огонь до минимального показателя и продолжать томить мясо примерно пять часов.
Ближе к концу готовки добавляются морковь, корень сельдерея и лук, которые также варятся на медленном огне в течение еще одного часа. За полчаса до того, как выключить огонь, нужно добавить в кастрюлю черный перец, соль и лавровый лист. При этом важно учитывать, что для правильного холодца используется черный перец в виде горошка. Этот фактор также важен для сохранения прозрачности блюда.
Сваренное мясо необходимо достать из бульона и измельчить. Оставшийся в кастрюле бульон требуется несколько раз пропустить через марлю.
Измельченное мясо, чеснок и овощи для оформления холодца выкладываются в специальные формы и заливаются бульоном. Используя глубокую форму, необходимо не спеша и крайне аккуратно размешать готовую массу и поставить емкость в холодное место на несколько часов. При этом рекомендуется разместить блюдо на центральной полке холодильника.
Полностью застывший холодец готов к употреблению!
Если в результате варки не удалось получить прозрачный бульон, то стоит воспользоваться следующим кулинарным приемом. В доведенный до кипения бульон необходимо влить полстакана холодной воды, в котором взбиты белки из двух яиц. Оказавшись в кипящей жидкости, белок свернется и всплывет, при этом притягивая к себе остатки пены. Также для очищения бульона холодца используется лимонная кислота, щепотка которого добавляется до того, как закипает второй бульон.
