Как приготовить украинский капустняк. Очень вкусный

Прежде чем мы научимся готовить капустняк, разберемся, в чем разница между этим блюдом и щами. В принципе, как уверяют знатоки, существенных различий нет, если конечно, говорить о наваристых щах.

Многие пытаются доказать эту разницу с точки зрения основного ингредиента, а именно – капусты : кислая или сырая, мелко рубленая или крупно… Шеф повара уверяют, что принципиальная разница лишь в мясной составляющей этого любимого многими первого блюда.

Классический капусняк готовится на свином мясе с косточкой (лопатка, рулька, ребрышки), или на гусятине, и тоже с косточками. Очень желательно добавлять при этом копченые ребрышки. Как видим, довольно жирное и калорийное блюдо, впрочем, капуста любит все, что пожирнее.

Еще добавим: как и борщ, капустняк готовят густым, ну вот так, чтобы ложка стояла!

Итак, на 4-литровую кастрюлю нам понадобятся: 

  • свинина с косточкой – 0.5 кг;
  • копченые свиные ребрышки – 2 шт;
  • пшено – 100г;
  • растительное масло – 50мл;
  • морковь – 1-2 шт;
  • лук – 1шт.;
  • квашеная капуста – 0.5кг;
  • свежая капуста – 0.25кг;
  • белые грибы, сухие – 2-3 шт.;
  • картофель – 2 -3шт.;
  • специи (корни петрушки, сельдерея, лавровый лист, душистый и черный перец, чеснок) – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Варим бульон – на свинине, с вышеперечисленными специями, в течение 1.5 часов.
  2. Сваренный бульон процеживаем.
  3. Бульон снова ставим на огонь, добавляем в него грибы и квашеную капусту, варим 20 минут;
  4. Остывшее за это время мясо отделяем от косточки и нарезаем некрупными кусочками.
  5. Мелко шинкуем свежую капусту, добавляем ее и мясо в бульон, варим 20 минут.
  6. Нарезаем кубиками картофель и добавляем все это в бульон, как только он закипит, добавляем несколько раз промытое пшено, варим 15 минут.
  7. Мелко шинкуем морковь и лук, пассеруем их на растительном масле и добавляем в бульон вместе с копчеными ребрышками, варим несколько минут, чтобы дать всем продуктам подружиться.

Как вариант, квашеную капусту пассеруем вместе с морковью и луком, можно также и кусочки колбасы, обычно вместо копченых ребрышек, тогда все вместе и добавляется в бульон.

Штучка.net
Adblock
detector