Мало кто из взрослых людей может сказать, что никогда не обедал в обыкновенной столовой. Даже очень успешные и обеспеченные люди нередко тепло вспоминают школьные и студенческие годы, а значит, и школьный буфет, и студенческую столовую.
Нет-нет да и захочется увидеть на своем обеденном столе что-то из тех далеких лет, и непременно именно так приготовленное. Сегодня готовим шницель – точь в точь, как его готовили в советской столовой!
Шницель, как он есть. Не перепутай!
Классический шницель, венский, возник в 19 веке и готовился из тонко нарезанной телятины, это слово так и переводится с немецкого – стружка, от глагола schnitzen – нарезать. Пласты мяса панировали и обжаривали во фритюре.
Со временем появилось множество разновидностей шницеля: чешский ржизек, берлинский, парижский, охотничий, гамбургский. Все они имеют характерный золотистый цвет и хрустящую корочку.
Безусловно, советский общепит не мог не внести свою лепту в это блюдо межнациональной кухни. Его рецепт далек от классического, но, хоть и готовится (забегаем вперед!) из фарша, тем не менее, это именно шницель, с его характерным цветом и формой.
Как в столовой
Чтобы приготовить такой шницель, нужно взять следующие ингредиенты:
- луковица средняя – 1 шт.;
- молоко – 200мл.;
- фарш, мясное ассорти– 350 г.;
- белый батон, мякоть – 50 г.;
- яйцо среднее – 1 шт.;
- соль, перец и другие специи – по вкусу.
Как приготовить:
- лук натирают на терку;
- булку замачивают в молоке, отжимают, протирают через дуршлаг;
- фарш, лук и батон смешивают,
- вбивают яйцо, соль и специи, все тщательно перемешивают.
- фарш делят на порционные части, кажду порцию фарша отбивают;
- обваливают шницель в панировочных сухарях;
- придают каждой порции сильно приплюснутую форму;
- на сковороде хорошо разогревают растительное масло;
- шницель обжаривают до трех минут с обеих сторон до золотистой корочки,
Поверх готового шницеля кладут чайную ложку растопленного сливочного масла.
Шницель по ГОСТу 30-х годов
Согласно нормативов, шницель готовился, соблюдая соотношение: говядина 60%, свинина 40%. Хлеб в фарше не предусматривался, это была более поздняя придумка находчивых работников общепита, причем порой его количество превышало содержание мясного фарша. Кроме вышеперечисленных ингредиентов, в фарш добавляли немного молока, затем отправляли в холодильник на 1 час.
Затем из фарша делали шарики, на разделочной доске, посыпанной мукой, их формировали в огромные лапти, размером на всю тарелку. Эту заготовку осторожно помещали сначали в кляр (яйцо с молоком), затем в панировку, и на сковороду.
