Красная икра – настоящий кладезь необходимых человеку витаминов А, D, Е, и других веществ, это и фолиевая кислота, и легкоусвояемый организмом йод, фосфор, железо, калий, Омега-3, Омега-6.
Увы, мало кто из нас может позволить себе есть такой деликатес постоянно, слишком уж недешевое это удовольствие, но уж на праздники побаловать себя, своих родных и гостей очень хочется. Тем более, что икра и вкусна, и декоративна. Но при этом важно, чтобы если уж выложены деньги за икру, то быть уверенным в ее подлинности, ибо имитаций икры на рынке немало.
Проверяем икру при покупке
Желательно покупать икру в прозрачной баночке. В этом случае смотрим на:
- Размеры икринок – у горбуши они 5.6 мм в диаметре, у нерки – до 3 мм, у кеты – 7-8мм.
- Цвет икринок – у горбуши и лосося светло-оранжевый, у кеты насыщенно красный.
- Если баночка жестяная, она не должна быть вздутой, а если ее потрясти – движения внутри не почувствуется.
Проверяем купленную икру
Из открытой баночки не должно исходить резкого запаха рыбы, в ней не должно быть жидкости, зерна должны быть целыми.
Окончательная проверка не требует много времени и дает 100% гарантию, однако, повторимся, ее можно провести лишь тогда, когда икра уже куплена. Но хотя бы впредь мы будем знать, что икру у этого производителя брать нельзя.
- Берем прозрачную емкость – стакан или чашку.
- Как только в чайнике закипит вода, сразу же наливаем кипяток в эту емкость.
- Бросаем в кипяток несколько икринок и размешиваем их в воде, стараясь не повредить.
- Смотрим на воду – если она осталось прозрачной или окрасилась, то икринки не подлинные, а имитация. Если помутнела – подлинная. Так воду окрашивает белок.
Опасны ли подделки?
Скажем несколько слов и об имитации. Если она обнаружена, или специально приобретена для украшения праздничных блюд, следует помнить, что продукт этот, хотя и ничем не полезный, но обычно безвредный. Конечно, если при его изготовлении использованы красители натуральные, а не синтетические.
А сами икринки обычно изготавливают из морских водорослей или других желеобразующих веществ. Желе капают в растительное масло и эти капли, застывая, преобразуются в «икринки». Понятно, что в отличие от подлинных икринок, которые состоят из оболочки и жидкого содержимого и лопаются при нажатии, искусственные однородны и такого эффекта не производят. Так что это тоже может служить проверкой подлинности икры.
