Чтобы хранить капусту, приготовленную по данному рецепту, необходимо наличие погреба. Если его нет, то можно поставить несколько банок в холодильник.
Что понадобиться для приготовления?
- Морковь, измельченная через крупную терку.
- Десять головок капусты (около 3 килограммов каждая).
- Остывшая кипяченая вода. Идеально подойдет родниковая вода. Если из под крана вода не слишком хорошего качества, лучше купить баклажку в магазине.
- Около 20 банок. Объем банок – три литра. Предварительно их следует очистить содой и высушить.
Способ приготовления
В подготовленные банки следует залить воду, (примерно 1 литр) и добавить пару столовых ложек соли (без верхушки). Содержимое банок необходимо помешать до полного растворения соли. Затем следует взять большую миску и натереть в нее капусту и сразу же присыпать ее подготовленной тертой морковью. Теперь необходимо уложить капусту в банки (чем плотнее, тем лучше). Утрамбовывать нужно до тех пор, пока жидкость не пойдет через верх. Затем банки нужно закрыть крышками и сразу спрятать в холодное место.
Не надо квасить несколько раз, выжидать время и осуществлять какие-то лишние манипуляции. Несколько раз за зиму я прихожу в погреб с ковшом воды и подливаю ее в банки, так как при храненении жидкость впитывается, а капуста всегда должна находиться в ней. Вот такой простой рецепт. Все мои знакомые в восторге от него!
Капуста, приготовленная по данному рецепту, отличается белоснежным цветом и изумительным вкусом, без лишней кислоты. Если попробовать ее из банки, то можно почувствовать легкую горечь, но при подаче этот привкус сразу исчезает.
Подавать такую капусту можно с луком и натуральным нерафинированным подсолнечным маслом. Также, можно сделать из нее салат, добавив болгарский перец или кислое яблоко, натертое на крупной терке.
Секреты удачной закваски капусты
- Для закваски подходят только поздние сорта капусты. Тогда она получится упругой и хрустящей. Ранняя капуста станет слишком мягкой, она совершенно не годится для закваски.
- Следует солить заготовку крупной пищевой (не йодированной) солью.
- Тереть капусту нужно только на крупной терке.
- Ни в коем случае нельзя квасить и хранить капусту в алюминиевой или нержавеющей посуде. Идеальный вариант – деревянные боченки. Также, подойдет стеклянная или эмалированная посуда.
- Хранить заготовку следует в погребке или в холодильнике.
- Чем дольше хранится квашеная капуста, тем кислее она становится на вкус.
- Для щей и капустняка заготовку можно заморозить в морозильной камере, предварительно расфасовав по полиэтиленовым пакетам или пищевым контейнерам.
- Идеальное время для квашения капусты – растущая луна. Не знаю, чем это обусловлено, но моя бабушка квасила ее именно в это время.
Эти хитрости помогут приготовить вкуснейшую капусту, которая станет прекрасным долнением к любому гарниру или отличной закуской к праздничному столу.
