Предлагаем ознакомиться с рецептом традиционных китайских пирожков. Их начинка состоит из говяжьего фарша, зеленого лука и моркови.
Список продуктов на десять пирожков:
Для теста
* Мука — 300 грамм; * Горячая вода — 120 миллилитров; * Вода обычная — 60 мл;
* Соль — ½ чайной ложки; * Масло (растит.) на обжарку — 1 столовая ложка.
На начинку:
* Говяжий фарш — 250 грамм; * Лук-шалот (крупный) – два пера; * Перец сычуанский или черный — ½ чайн. ложки;
* Соль — ½ ч. ложечки; * Белый перец — одна щепотка; * Мелкий белый лук — 1 головка.
* Лук зеленый — три пера; * Имбирный корень — 2,5 сантиметра; * Соевый соус – одна стол. ложка;
* Устричный соус — 1 ст. л.; * Жареное кунжутное масло — 1 ст. ложка; * Рисовое вино шаосин или саке – одна столовая ложка;
* Сахар — половина чайной ложки; * Одно яйцо; * Горячее растительное масло — 2 ст. ложки; * Морковь — 85 грамм (если хотите).
Как делать начинку:
1. Взяв блендер, пробейте 250 гр. фарша говядины, порезанного имбиря, зеленого лука, соли, сахара, добавив еще белого перца и сычуанского.
2. Кладите яйцо, соевого соуса, кунжутного масла, саке, устричного соуса и пробивайте в течение 10-ти секунд. Лук белый и лук-шалот надо нарезать в виде мелких кубиков. Положите в миску с фаршем. (Если есть желание, кладите и натертой моркови). Потом налейте горячего масла, размешайте и поставьте на полку холодильника на 1 или 2 часа.
Как делать тесто:
1. Надо смешать муку и соль. Все время перемешивая, налейте горячей воды, потом воды обычной и масла растительного. Замешивайте от 3 до 5 мин. Расстойка теста — 30 мин.
Формование:
Вариант первый (слоистый).
1. Обомните кусок теста и поделите на две части. Каждую надо тонко раскатать (на 5 мм), чуть смазать маслом (растит.), свернуть в виде рулета. Разрезать на пять частей.
2. Срезы следует защипнуть, чтобы не вытекало масло. Цилиндр теста надо поставить на стол (внизу – сторона срезанная) и раскатать. Выложите начинку на одну сторону.
3. Потом накрывайте второй стороной и краешки тоже надо защепить.
Вариант второй (обычный).
Сначала обомните кусок теста и разделите его на десять частей. На серединку положите начинку, краешки защипните и чуть сплюсните пирожок.
Обжарка пирожков
1. Жарьте их, сделав средний огонь и использовав масло растительное, пока не образуется румяная корочка.
2. Прикройте крышку, уменьшите огонь жарьте 3 или 5 мин.
3. Крышку сейчас снимите и продолжайте жарить еще несколько минут, пока не будет хрустящая корочка.
Кушайте с удовольствием!
