В давние времена к Пасхе всегда выпекали как кулич, так и бабу. Называли их кружевной, тюлевой, еще лимонной, нежной и пуховой…
В тесто (сдобно–дрожжевое или бисквитное) клали много куриных яиц. По сравнению с традиционными куличами они славились особой воздушностью и тем, что остывая, впитывали в себя сахарный сироп.
Из данного количества ингредиентов получается два кулича. Диаметр дна формы — 12 см, высота бортиков — такая же.
Также предлагаем разные рецепты глазури для кулича.
Список продуктов:
300 граммов муки (пшеничной); 4 грамма дрожжи сухих «САФ-Момент» (с золотой этикеткой);
150 мл сливок/молока; 7 яичных желтков; 75 граммов масла жирностью 82 проц.;
50 граммов сахара; Четверть ч. л. соли; Немного капелек ванильной эссенции;
Готовка «Кружевной бабы»:
1. Дрожжи разведите теплым молоком.
2. В другую посуду половину муки уберите, влейте раствор дрожжей, размешайте так, чтобы тесто напоминало тесто для оладушек. Если жидкое, муки всыпьте.
3. Миску, где лежит опара, прикройте и поставьте в тепло (на три часа), пока не начнет проседать середина.
4. Сахар и соль надо смешать.
5. Желтки с ними взбивайте, пока не появится светлый оттенок и не сформируется масса, которая стекает ленточкой.
6. Отдельно взбейте масло сливочное.
7. Из муки, которая осталась, опары и желтков надо замесить тесто помягче. Налейте немного эссенции.
8. Тесто выложите на стол (без муки на нем) и месите столько времени, пока оно не будет легко отходить от рук.
9. Вбивайте в тесто масло и снова месите, чтобы к рукам оно не прилипало.
10. Тесто кладем в мисочку, которую смазали подсолнечным маслом, округляем, укрываем и несем в теплое место на два-три часа, пока вдвое не увеличится объем.
11. Тесто подошло. Обомните его. Можно добавить изюмчик, цукаты. Поделите на две части тесто.1
12. Каждую часть скатайте, чтобы шарик был гладким, положите в форму (вниз швом) и держите в теплоте, пока в 2 раза не вырастет его объем. Дно формы я застилаю бумагой (для выпечки), а борта мажу маслом сливочным. Тогда готовый кулич легче будет достать. Каждую форму заполняйте на треть. Ведь тесто быстро «вырастет».
13. Перед самой выпечкой верх кулича надо смазать размешанным яйцом.
14. До пробы сухой палочкой температура духового шкафа – от 180 до 190 град. Если вес кулича 500 г – то пеките 40 минут, если килограмм – около часа.
15. Куличи готовы. Достаньте их, положите на подушку поверх чистого полотенца. Поворачивайте, чтобы совсем остыли.
16. Верх куличей украсьте глазурью или сахарной помадой.
