Многие свои рецепты наши бабушки и мамы передают своим внучкам дочерям. А наряду с ними усваиваются и ошибки. Только потом мы начинаем понимать, что старые рецепты требуют обновления.
1-я ошибка
Сметанный крем на бисквитный торт не универсален. Он подходит к медовику и некоторым пирожным. Но сам бисквит с ним станет сухой или просто «поплывет». Если вы задумали сделать тортик, взяв за основу бисквит, лучше приготовьте масляный, заварной крем или ганаш — вкусный крем из шоколада и свежих сливок.
2-я ошибка
Часто хозяйки, начиная готовить, не взвешивают продукты. Но если вы решили заняться выпечкой, то обязательно надо использовать кухонные весы. Профессиональные кондитеры ничего не делают «на глазок». А для приготовления десертов особо важен каждый грамм. Стаканы и ложки тут не подходят. Только весы покажут вам точное количество ингредиентов.
3-я ошибка
Неправильно добавлять на свое усмотрение продукты в блюдо, чтобы увеличить его «полезность». Хозяйки убеждены, что могут придать десерту большую полезность. Так, вместо коровьего молока взять овсяное, сливочное масло заменить растительным. Вопреки указаниям в рецептуре они убавляют количество сахара или вместо него кладут стевию, которая не прибавляет калорий в рацион.
Да еще кладут этот заменитель сахара в тех же пропорциях. Но это грубая ошибка! Замешивание теста нарушено. Именно сливочное масло помогает эмульгации, а сахар формирует консистенцию. Если вы положите в меренгу недостаточно сахарного песка, то она вообще не будет взбиваться. Поэтому если хотите есть торты и пирожные, которые не портят фигуру, то строго придерживайтесь проверенных рецептов ПП-десертов.
4-я ошибка
Речь о всеобщем применении сковородки, у которой есть антипригарное покрытие.
Каждая хозяйка должна иметь набор из нескольких сковородок. Антипригарные хороши для того, чтобы готовить ПП-блюда, яичницу и блинчики. Но котлеты и овощи вы не сможете приготовить в такой посуде, ибо они (из-за низкой температуры) не дойдут до полной готовности. То же самое относится и к другим мясным блюдам.
5-я ошибка
Зачем гасить соду в ложке, если можно купить разрыхлитель? Но даже если вы предпочитаете дедовский метод, то делайте это сразу в тесте, но никак не в ложке. Ведь образование пены идет мгновенно. Потому на пышность выпечки это может не влиять. Лучше всего добавлять уксус с содой непосредственно в тесто. Тогда углекислый газ будет выделяться внутрь.
6-я ошибка
Не месите долго тесто на оладьи. Однако у вас никак они не выходят пышными? Это потому, что вы тесто долго месили и старались сделать его «гладкое». И если вы будете упорствовать, то оладьи будут плоскими и сыроватыми.
7- ошибка
Не стоит для тушения класть сразу все мясо на сковородку. Вначале нужно каждый кусок обжарить, а потом начинать тушить. Это «запечатает» сок в кусочке мяса, и блюдо получится более нежное. Но если бросать порезанные куски мяса все вместе и ставить сковородку на большой огонь, то оно превратится в сухое и невкусное. Сок просто вытечет, так как сковородка не успеет сильно нагреться.
8-я ошибка
Не жарьте мясо на масле оливковом. Понятно, что оно крайне полезное. Однако не годится для обжаривания ни свинины, ни курицы. Лучше класть его в салаты и холодные закуски. Нагретое оливковое масло сильно искажает вкус блюда. Советуем использовать подсолнечное масло. Правда, не в большом количестве.
9-я ошибка
Долго не взбивайте белки. Этот продукт самый капризный. Накануне взбивания они должны побыть при комнатной температуре. И отделять их от желтков требуется тщательно. Даже самая малая капелька желтка все испортит. Профи-кондитеры всегда кладут крупицу соли и взбивают белки до того, пока не образовалась пена. Убедиться, что достигнута нужная консистенция, просто. Надо перевернуть миску — и хорошо взбитые белки вытекать не должны. Однако и не переусердствуйте. А то пена «развалится».
10-я ошибка
Не советуем варить бульона на сильном огне. Хозяйки часто ради экономии своего времени закрывают кастрюлю с бульоном крышкой и добавляют огня. Но бульон начинает терять свои полезные свойства. Да и вкус становится хуже. Лучше варите бульон на слабом огне, чтобы и пенки не было. Если ее вовремя не убирать, то готовый суп приобретет оттенок мутности. Соль всегда добавляйте в конце варки.
