Арабика, считается, результатом переопыления известной робусты. Имеет крайне низкий кофеин — именно этому арабика обязана мягкости и богатству своего вкуса, а также высокой требовательности к условиям выращивания.
1. Кофеин, который придает напитку тонизирующее действие, вырабатывается деревом для того, чтобы защитить от вредителей и болезней. Ели и сосны тоже выделяют для своей защиты смолы, эфирные масла и летучие фитонциды.
2. В связи с меньшим содержанием кофеина в африканских листьях, она более подвержена бактериям, так что не выживает в жарком климате. Всего за один сезон болезнь может полностью разрушить все дерево данного сорта в зоне допуска ветров.
3. Этот вид не любит африканскую жару и резкие температурные перепады, так что все африканские плантации горные, находятся на высоте более 800 метров над морским уровнем, а иногда выше 2 километров. Там климат более мягкий, средний температурный диапазон от 17 до 23 градусов. В связи с глобальным потеплением, фермеры должны подниматься в горы все выше и выше.
4. В регионах, в которых нет ярковыраженных дождевых и засушливых сезонов, растения одновременно обрастают цветами, зелеными и спелыми ягодами. Это не позволяет заниматься машинном сбором — используются только ручные работы.
5. Также урожайность ниже чем у робусты: одно растение в среднем дает 5 килограммов ягод в год, то есть всего 1 килограмм зеленого кофейного зерна.
Все эти особенности и требования к условиям и срокам хранения становятся причинами высокой цены: арабика стоит в 2-3 раза дороже, чем робуста. Однако ни одна сумма не способна отпугивать истинных кофе любителей от этого чудесного напитка.
Все, кто пробовали арабику и робусту в чистом виде – будут отдавать предпочтение арабике. Почему?
Этот напиток способен удовлетворить самые изыскательные вкусы гурманов. Много подвидов растений и мест, где культивируются. А как богаты палитры сортов, оттенков готовых напитков:
· бразильский — орех, шоколад, карамель;
· эфиопские — с цветочным и цитрусовым тоном;
· в Центральной Америке фруктовый и шоколадный;
· азиатскому — шоколад.
Это лишь общие особенности, и каждый сорт и каждая плантация дарят свои оригинальные букеты. Умножите это природное разнообразие на время и профиль жарки, способных практически в полностью преобразовать зерно — получите неисчерпаемый источник удовольствия и поле для ознакомления с дивным напитком.
Зерно арабика: https://coffee.town
