Голубцы — любимое с детства блюдо для многих из нас. Без них не обходился ни один праздничный стол. Сегодня, когда с продуктами проблем нет, грань между праздничными и ежедневными блюдами практически стерлась. Единственное, что может останавливать хозяйку в частом приготовлении голубцов – их некоторая трудоемкость. В остальном готовить их несложно, конечно, если знать некоторые секреты приготовления этого блюда.
Секрет 1. Чтобы подготовить белокочанную капусту, нужно выполнить следующие действия:
- с кочана нужно убрать несколько верхних листьев;
- сделав вокруг кочерыжки надрезы ножом как можно поглубже, либо, если получится, ее вообще вырезать;
- в глубокой кастрюле доводят до кипения воду и опускают в нее кочан капусты, его отваривают буквально пару минут, зимний сорт немного дольше;
- кочан достают из воды, снимают верхние листья и снова опускают в кипяток;
- процедуру повторяют несколько раз;
- снятые листья расправляют, верхушку жилы посередине срезают острым ножом.
Если голубцы готовят с литьями пекинской капусты, с нею все несколько проще – ее достаточно обдать кипятком.
Секрет 2. Фарш. Чтоб начинка была сочной, берут мясное ассорти, например, свинину пополам с говядиной, либо каким либо другим мясом – птица, баранина. Яйцо класть в фарш не рекомендуется.
Секрет 3. Крупа. Обычно для голубцов берут рис, впрочем, подходит и гречка, и перловка. Крупу нужно предварительно проварить. Добавлять отваренную крупу нужно остывшей и без лишней влаги. Соотношение мяса к сырой крупе – 5:1.
Секрет 4. Овощи. Чтобы начинка была вкуснее и сочнее, в нее обычно добавляют овощи. Традиционно – обжаренный на сливочном масле репчатый лук, часто с морковкой, натертой на терке. Далее уже дело вкусовых предпочтений, какие еще овощи добавлять в начинку, класть или не класть зелень. Одно только условие: как и рис, овощную зажарку не следует класть в фарш горячей!
Секрет 5. Соус. Голубцы обычно тушат на тихом огне в соусе, его готовят либо на томатной основе, либо на сметанной, с добавлением чеснока и специй.
Секрет 6. Посуда. Для голубцов нужно брать достаточно глубокую емкость с толстым дном и плотной крышкой.
Секрет 7. Собственно приготовление. Завернув в подготовленные листья начинку конвертиком, их слегка обжаривают на растительном масле с двух сторон до получения золотистого цвета листьев и складывают в емкость. Голубцы ставят на сильный огонь и доводят до кипения, затем убавляют его до минимального. Блюдо тушат около 45 — 60 минут.
