Подчерёвок представляет собой нижнюю подбрюшную часть туши свиньи, то есть низ чрева. От этого и название пошло. А в отдельных областях Украины эту часть именуют просто пузаниной!
Такой участок тушки покупатели не очень ценят из-за того, что тут слои сала чередуются с тонкими мясными слоями. А многие хозяйки даже не знают, как этот кусок использовать и не покупают его. Отсюда довольно низкая цена на эту часть свинины. Хотя и само мясо, и сало здесь имеют особую нежность.
Если готовить подчерёвок по традиционному рецепту, то он станет хорошей закуской. И даже на праздник. Ведь вкус у блюда, в самом деле, изумительный!
Необходимый набор продуктов:
* Один килограмм подчерёвки; * 100 или 150 грамм шелухи лука (красного), что даст блюду красивый цвет и особый запах;
* Одна луковица; * 4 или 5 долек чеснока;
* 1 или 2 лавровых листика; * Перца красного жгучего, паприки, черного душистого перца, кориандра и соли взять по вкусу.
Порядок приготовления:
1. Мясо подчерёвки надо хорошо промыть и просушить. Если вы не любите в копченых блюдах свиную кожу, то удалите ее с подчерёвки. На вкус это не повлияет.
2. Разложите кусок так, чтобы кожа была внизу. Порежьте мелко лук и чеснок и натрите ими мясо. Посыпьте разными специями. Заверните в рулет как можно плотнее и крепко свяжите. Или перемотайте крепкой ниткой так, чтобы рулет не раскрывался во время готовки.
3. В кипящую воду бросьте шелухи от красного лука. Варить нужно на малом огне 15 или 20 мин. Добавите соли (две столовые ложки на один литр воды) и лаврового листа.
4. Осторожно кладите перевязанный подчерёвок в кипящую воду, наполненную специями.
5. Варите на слабом огне 60 минут. Оставьте остывать в воде. Когда рулет остынет, его надо достать, чтобы стекала вода. Потом обсушите, взяв бумажные салфетки.
6. Заверните в кусок фольги или кондитерской бумаги и положите на полку холодильника на всю ночь. Если хотите, можете до этого натереть рулет, взяв смесь из специй. Но без них вкус подчерёвки получается более нежный и мягкий.
Приятного аппетита!
