По правде говоря, я варю рис крайне редко. Почему-то у меня он всегда получался слипшимся, похожим на кашу. Такие блюда, как плов и ризотто у меня получаются на «ура». А вот если речь идет о рисе, то с его приготовлением ситуация обстоит хуже.
По этой причине я решил взять на заметку рецепты восточных поваров. Йоши Фудзивара – японский кулинар, который обещает, что научит варить идеальный рис. Я доверился ему и приступил к просмотру видеоролика. Он рассказывал, как правильно сварить рис для приготовления роллов, он же годится и для подачи на гарнир.
Рекомендации японского повара
Для варки подойдет любой сорт риса, но в Японии, зачастую, используют короткозерновой. Для приготовления роллов там принято использовать только рис нового урожая.
Зерна промывают в чистой холодной воде. Процесс промывания можно завершить, когда вода станет полностью прозрачной.
Далее рис следует оставить на срок – от пятнадцати минут до получаса. Из 1 килограмма сырых зерен выходит 2 килограмма готового продукта.
Следующий этап – приготовление заправки. Для нее берем 200 миллилитров рисового уксуса, 160 граммов сахара, 50 граммов соли.
Все компоненты следует смешать и поставить на слабый огонь до полного растворения крупиц сахара. Уже на этом этапе приготовления появились сомнения в успехе. Заправка была очень сладкой, ее получилось много.
Затем идет самый важный этап – варка риса. На один литр воды следует взять 1 литр сырых зерен. Чтобы продукт не подгорел, можно застелить дно кастрюли фольгой. Посуду, в которой варится рис, необходимо плотно закрыть крышкой. Если на ней имеются даже небольшие отверстия, их нужно «заткнуть», чтобы нигде не пропускало. Пар должен оставаться в кастрюле.
Приборы из металла – не подходящий вариант для перемешивания риса. Эту манипуляцию следует осуществлять с помощью деревянной лопатки, тогда зернышки останутся целыми. Также, лучше переложить рис в деревянную посуду после окончания варки.
После приготовления в рис выливают заправку и мешают в деревянной посуде. Кастрюлю следует накрыть полотенцем, чтоб заправка не выпарилась, даже не успев «напитать» рис.
Скажу честно, поначалу мне не очень понравился рецепт заправки. В ней много уксуса, на вкус сладкая, в общем, рецепт сомнительный. Поэтому, я советую добавлять порции постепенно, а потом пробовать блюдо на вкус. Мне понравился рис, заправленный таким образом. Он получается рассыпчатым, с насыщенным вкусом.
