Йогурт – слово турецкое (ягурт), что говорит о том, что скорее всего изначально этот продукт научились изготавливать именно там. Правда, сегодня больше всего производят йогурт в Финляндии, хотя население этой страны раз в 15 меньше, чем в Турции. А еще йогурт часто называют греческим.
Как бы там ни было, но классический йогурт — это кисломолочный продукт, нейтрального вкуса и запаха, на основе натурального молока, сквашенного при помощи специальной заквасочной смеси. Кстати, из-за того, что в состав этой смеси обязательно по стандарту входит болгарская палочки, именно Болгария оспаривает пальму первенства в изобретении йогурта, хотя там этот продукт называют «кеселе мляко».
О пользе кисломолочных продуктов много спорят, во всяком случае не подлежит сомнению тот факт, что приготовив йогурт самостоятельно, его гораздо полезнее употреблять вместо, например, покупного майонеза в качестве самостоятельной заправки в салаты или опять-таки как основу для приготовления соусов с более выраженными вкусовыми характеристиками. Чем мы сегодня и займемся.
Спешим обрадовать: чтобы начать делать домашний йогурт, не обязательно сразу же покупать йогуртницу. Для этого подойдет любая посуда, например , кастрюля. А там уже вы сами решите, стоит ли вам в дальнейшем иметь на кухне этот прибор.
Кстати, предлагаемый рецепт взят именно из турецкой кухни.
Как приготовить:
- Стерилизуем всю посуду, которую будем использовать – достаточно просто обдать ее кипятком.
- Домашнее молоко выливаем в кастрюлю.
- Доводим его до кипения и варим под присмотром на небольшом огне в течение 15 минут.
- Выключаем огонь и даем молоку остыть до 45 градусов, температуру контролируем кухонным термометром. При отсутствии такового температуру молока можно определить, капнув на запястье, оно не должно обжигать, но при этом быть достаточно горячим.
- В отдельную посуду отливаем немного молока, остальное разливаем по стекляным баночкам.
- В отлитое молоко добавляем закваску, в соответствии с рекомендациями на ее упаковке, перемешиваем, когда она растворится, равномерно распределяем ее по банкам.
- Накрываем банки крышками, пледом или другим подходящим утеплителем и ставим в теплое место. Можно, например, слегка (до 50 градусов), не больше, прогреть духовку, отключить ее и потом поставить баночки в нее на ночь.
К утру йогурт готов.
Второй вариант: вместо закваски можно использовать покупной йогурт, главное, чтобы он был натуральным, без добавок. На пол литра молока можно взять одну столовую ложку густого йогурта или пару ложек жидкого. Кстати, если у вас нет времени уваривать молоко, можно этого и не делать, просто прокипятите его, и далее все по рецепту, йогурт получится немного другим, но не менее вкусным.
