Вариантов дрожжевого теста существует много. Но недавно я вспомнила о старом рецепте, который пылился в моей кулинарной книге. Оно называется «водолаз», и сейчас поймёте почему.
Дело в том, что оно подходит в совершенно холодной воде. Отсюда и название.
Не долго думая, я решила испечь вкусные ватрушки с кремовой начинкой. И это тесто подошло для них идеально.
Ингредиенты:
Для теста:
- молоко- 250 мл; сливочное масло – 80 г; сухие дрожжи – 1 ч.л (полная); яйцо – 1 шт;
- мука – 0,5 кг; сахар – 2 ст.л; соль – ½ ч.л.
Для крема:
- молоко – 250 мл; желтки – 2 шт; сахар – 3 ст.л;
- крахмал – 20 г; цедра лимона.
Я люблю это тесто за то, что для него не нужно делать опару. А значит, время приготовления сокращается.
3 ст.л муки отсыпаю в сторону, остальную просеиваю, и добавляю теплое молоко, растопленное масло, яйцо, дрожжи, соль и сахар. Замешиваю тесто. Оно должно получиться достаточно мягким.
Теперь самое интересное. В глубокую ёмкость наливаю холодную воду, кладу лёд. И опускаю туда тесто. Оставляю на 20 минут.
За это время оно должно увеличиться в объеме. Достаю и продолжаю замешивать, добавляя муку, которую оставляла вначале. После этого накрываю полотенцем, и оставляю в теплом месте на полчаса.
Тем временем готовлю крем. Здесь все очень просто. Все необходимые продукты кладу в сотейник, ставлю на маленький огонь. Мешаю, и жду, пока масса загустеет.
Тесто делю на 8-10 частей, каждую аккуратно прижимаю руками, формируя ватрушки, внутри делаю углубления, и заполняю их кремом.
Выпекаю полчаса при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!
