Желатин – очень ценный натуральный продукт животного происхождения. Он представляет собой белок коллаген, полученный в результате переработки соединительной ткани осетровых рыб, костей и кожи животных.
Первым извлекать желатин научился живший в 18-м веке француз Жан Дарсе. Отсюда и происхождение названия продукта, от фр. Gélatine, что означает «застывший». Любопытно, что Дарсе изобрел желатин для того, чтобы с его помощью создавать дешевое сытное и, как оказалось, весьма полезное питание в богадельнях!
Со временем удивительные свойства желатина оценили и начали использовать в кухнях всего мира для приготовления самых изысканных блюд. Ведь благодаря желатину можно получить специфическую консистенцию исходных продуктов в различного рода заливных, суфле и желе.
Главное, уметь обращаться с желатином.
Здесь нужно помнить несколько простых правил:
- Покупая желатин в магазине нужно проверять срок его годности.
- Внимательно читать инструкцию по разведению желатина на упаковке, есть разный желатин, — гранулированный, порошковый, в пластинах и, соответственно, разные способы его разведения.
- Ни в коем случае не заливать желатин кипятком, иначе он потеряет свои желирующие свойства.
- Нельзя ставить разведенный желатин остывать в морозильник, посколько он кристаллизуется.
В заключение скажем о пользе желатина для здоровья: коллаген, лежащий в его основе, улучшает состояние костей, суставов и кожи.
