По виду люля-кебаб, любимое многими восточное блюдо, это продолговатая котлета. Ее почти всегда делают из баранины, мелко порезанного лука и набора специй.
Главная особенность приготовления — долгое вымешивание фарша. Вот почему он не нарушает своей формы, несмотря на то, что в составе нет ни одного яйца.
Сегодня люля-кебаб готовят из любого мяса, будь то баранина, свинина, говядина или даже курица. Обжаривают не только на гриле, но и на сковородке. Даже в духовом шкафу запекают.
Расскажем, как приготовить очень кебаб, взяв для фарша свинину и говядину. Речь именно о фарше, хотя мясо можете очень мелко нарезать, взяв нож. И это будет к оригинальному рецепту.
Потом надо добавить репчатого лука, сладкого перца и зелени. Такой кебаб можно жарить над углями, надев на шампуры. Или взять сковородку и пожарить мясо так, чтобы появилась румяная корочка.
Заготовьте такие продукты:
* 250 грамм свинины (жирной); * 250 грамм говядины; * 60 грамм репчатого лука; * 30 грамм перца болгарского (красного);
* Одна стол. ложка петрушки рубленой; * Две трети чайн. ложки соли; * ½ ч. л. молотого кориандра;
* ¼ ч. л.красного молотого перца; * Одна ст. ложка растит. масла на обжарку.
Количество продуктов дано на 4 порции. Время работы – 1 час 20 мин.
Описание приготовления:
1. Мясо обоих видов пропустите через мясорубку (с крупной решеткой). Если свинина не сильно жирная, то можете прибавить для сочности 50 гр. сала, сняв кожу.
Наш совет
Помните, что на мясорубке лук измельчать нельзя!
2. Очистите головку лука и порежьте, взяв нож, очень мелко. В этом рецепте способ нарезки имеет принципиальное значение. Маленькие кубики лука при вымешивании только частично пустят сок (и так мясо будет мариноваться). Но большая его часть удержится при жарке. Также мелко покрошите сладкий перец. Лучше, если он будет красный, тогда вид блюда станет более красивый.
Наш совет
Не забудьте положить петрушки. Я брала замороженную, выращенную на своей грядке.
3. Кладите соли, острого перца и молотого кориандра.
4. Сейчас очень важно хорошо вымесить фарш. Интенсивно работайте руками 10 или 15 мин. Благодаря этому фарш поменяет свою структуру: как бы вытянется в виде длинных нитей за вашими пальцами. Пустят сок овощи, приправы полностью отдадут свой аромат. После вымешивания фарш накройте тарелкой и уберите в холодильник на час, чтобы там мариновался и охладился. Жир должен быть застывшим.
5. Смочив руки в масле, сформируйте продолговатые колбаски. Если вы готовите на углях, то сразу нанизывайте их на холодный и сухой шампур, прижимая по его длине. При жарке на сковородке можете сформировать длинные котлеты, чуть приплюснув. Длина — около 18 или 20 см.
6. Колбаски жарьте на сковороде, сделав средний огонь, до появления корочки, по три минуты с каждой стороны и без крышки. Переворачивайте, взяв лопатку. Если у вас мангал, то прежде подержите над очень горячими углями до появление корочки одну минутку. Потом доведите до готовности над уже прогоревшими углями, поворачивая шампура.
7. Подавайте люля-кебаб горячим с острым томатным соусом сацебели и маринованным лучком.
