Выпечка из слоеного теста, пожалуй, самая вкусная, и при этом легкая воздушная, буквально тает во рту. Она может быть соленой и сладкой, разной формы и с разной начинкой. Рецептов ее сотни: слоеные пирожки и торты, пироги и пирожные, конвертики и рогалики, собственно сами слойки и даже пиццы! А почему нет? Буквально все, что вы любите выпекать и еще много чего можно делать на основе слоеного теста, главное – уметь его правильно готовить!
Считается, что изобрели слоеное тесто, или patete feuilletée, независимо друг от друга, жившие в 17 веке французские кулинары: художник Клод Лоррен и работник пекарни Клавдий Геле. Последний обогатил своим изобретением своих хозяев, сначала в Париже, потом во Флоренции, однако сам по-видимому не обогатился, по крайней мере настолько, чтобы самому стать хозяином какой-нибудь кондитерской.
Впрочем, упоминания о некоем слоеном тесте были и ранее 17 века, возможно, к французам попал его рецепт? И они просто его удачно применили, говоря современным языком, «пропиарили»? Скорее всего, так и было.
Тогда пальму первенства самого изобретения у французов нужно отобрать и отдать испанцам. Ведь на сегодня точно известно, что рецепт слоеного теста уже содержался в поваренной книге 1607 года, автором которой был испанец Доминго Фернандес де Масера.
Как бы там ни было, давайте и мы научимся делать такое тесто правильно!
Совет №1. Мука. Ее нужно просеивать несколько раз, чтобы хорошенько насытить кислородом. Здесь не стоит лениться и экономить время. Тем более, что просеивание его много не занимает.
Совет №2. Тесто. Оно может быть как дрожжевым, так и на соде, и даже пресным. Здесь главное знать меру в добавлении соли, лимонной кислоты – они нужны, но буквально по щепотке! После приготовления перед выпечкой тесто нужно подержать в холодильнике!
Совет №3. Жидкость. Идеальной будет смесь воды и молока, причем они не должны быть теплыми, скажем даже так — в меру холодными. Тогда тесто будет более эластичным! Соотношение муки и жидкости 2:1.
Совет №4. Терпение. Процесс изготовления слоеного теста достаточно трудоемкий, ведь нам придется неоднократно его тонко раскатывать, при этом нельзя, чтобы оно порвалось или нагрелось!
Совет №5. Температура. В вашей кухне при приготовлении слоеного теста должно быть прохладно, жара недопустима!
Совет №6. Масло. Может быть как животного, так и растительного происхождения. Это — основной компонент, наряду с мукой, и по весу находится на втором месте. Так, кулинарная книга Похлебкина советует для простого теста на 500 г муки брать 300 г масла. Как видим, слоеная выпечка чрезвычайно калорийна и об этом следует помнить!
Совет №7. Обороты. Число оборотов (слоев) желательно не меньше 5-6, каждый последующий нужно раскатывать в направлении, перпендикулярном предыдущему, после каждых 2 оборотов давать тесту отдохнуть (остыть).
Мы здесь даем основные нюансы приготовления слоеного теста. Рецептов приготовления разной выпечки из него вы найдете в любой кулинарной книге и в интернете. А вот подобные советы – навряд ли, поэтому еще один совет: сделайте закладку или скачайте наши рекомендации, пригодятся не раз. Человеку свойственно забывать! Слоеное тесто трудоемкое и очень дорогое, а потому обидно станет вдвойне, если выпечка будет испорчена.
