Прежде чем мы научимся готовить капустняк, разберемся, в чем разница между этим блюдом и щами. В принципе, как уверяют знатоки, существенных различий нет, если конечно, говорить о наваристых щах.
Многие пытаются доказать эту разницу с точки зрения основного ингредиента, а именно – капусты : кислая или сырая, мелко рубленая или крупно… Шеф повара уверяют, что принципиальная разница лишь в мясной составляющей этого любимого многими первого блюда.
Классический капусняк готовится на свином мясе с косточкой (лопатка, рулька, ребрышки), или на гусятине, и тоже с косточками. Очень желательно добавлять при этом копченые ребрышки. Как видим, довольно жирное и калорийное блюдо, впрочем, капуста любит все, что пожирнее.
Еще добавим: как и борщ, капустняк готовят густым, ну вот так, чтобы ложка стояла!
Итак, на 4-литровую кастрюлю нам понадобятся:
- свинина с косточкой – 0.5 кг;
- копченые свиные ребрышки – 2 шт;
- пшено – 100г;
- растительное масло – 50мл;
- морковь – 1-2 шт;
- лук – 1шт.;
- квашеная капуста – 0.5кг;
- свежая капуста – 0.25кг;
- белые грибы, сухие – 2-3 шт.;
- картофель – 2 -3шт.;
- специи (корни петрушки, сельдерея, лавровый лист, душистый и черный перец, чеснок) – по вкусу.
Как приготовить:
Варим бульон – на свинине, с вышеперечисленными специями, в течение 1.5 часов. Сваренный бульон процеживаем.
Бульон снова ставим на огонь, добавляем в него грибы и квашеную капусту, варим 20 минут. Остывшее за это время мясо отделяем от косточки и нарезаем некрупными кусочками. Мелко шинкуем свежую капусту, добавляем ее и мясо в бульон, варим 20 минут.
Нарезаем кубиками картофель и добавляем все это в бульон, как только он закипит, добавляем несколько раз промытое пшено, варим 15 минут.
Мелко шинкуем морковь и лук, пассеруем их на растительном масле и добавляем в бульон вместе с копчеными ребрышками, варим несколько минут, чтобы дать всем продуктам подружиться.
Как вариант, квашеную капусту пассеруем вместе с морковью и луком, можно также и кусочки колбасы, обычно вместо копченых ребрышек, тогда все вместе и добавляется в бульон.
