«Добош» издавна был прославлен как своим редким вкусом, так и начинкой необычной. При этом его свежесть не пропадает целых десять суток!
Имя кондитера известно. Это Йожеф Добош, венгр, общепризнанный кулинар и хозяин популярного магазина, торгующего сладостями и разными деликатесами.
«Добош» стал традиционным венгерским тортом. Он состоит из 6-ти «этажей» бисквита и кремам из шоколада. Дополнение – глазурь из карамели.
Кстати, десерт господина Добоша очень любила императрица Австро-Венгрии Елизавета Баварская, супруга императора Франца Иосифа I. Торт даже вывозили в государства, соседние с Венгрией, ради чего изготавливали особые из дерева коробки.
В далеком 1885-м году кондитер придумал свой торт для показа на Венгерской национальной выставке. Торт признали как шедевр. Изделие талантливого кулинара не портится минимум 10 дней. А при уровне развития техники, в том числе для хранения продуктов, который был в ХIХ веке, это качество нового торта было невероятно актуальным. Господин Йожеф только в 1906-м году опубликовал свой уникальный рецепт. А прежде он был тайным. Ныне венгры его все еще пекут «Добош», используя авторский рецепт. В городе Сентендре существует «Музей кондитера Добоша».
Соcтавляющие торта «Добош»:
* Коржи – 6 шт. (диаметр каждого 22 сантиметра); * Желтков – тоже 6 штук; * Сахарной пудры взять около 50 гр.;
* Белков требуется шесть; * Муки пшеничн. – примерно 4 ст. л. (или 100 гр.); * Масло (сливочное) — 35 гр.
Для крема:
* Яиц — четыре штуки; * Сахарная пудра – 200 гр.; * Сливочное масло – около 235 гр.; * 35 гр. – какао (порошок);
* 17 гр. – сахара (ванильного); * Какао (масло) – 35 гр. (надо его потопить); * 200 гр. – шоколада (черного).
Этапы готовки:
1. Надо растереть 6 желтков, соединив с пудрой из сахара.
2. Взбейте 6 белков, соединив их с сахарной пудрой. Когда будут твердые пики, закончить.
3. Введите шесть белков (по очереди) вместе с мукой в гущу из всех желтков.
4. При завершении процедуры надо осторожно ввести растопленное масло.
5. Объем теста следует поделить на шесть частей.
6. Выпекайте коржи до появления золотистого оттенка в круглой по виду формочке, которая застелена спецбумагой. Температура в духовке такая же, как при выпечке бисквита обычного.
Как сделать крем:
1. Взбейте яйца с пудрой сахарной, используя водяную баню. И пускай остынет градусов до 30.
2. Сейчас надо взбить масло, положив сахар (ванильный), порошок какао, которое смешано с какао маслом.
3. Растопите все 200 граммов шоколада, взяв водяную баню, остужайте потом и добавьте в масляную гущу.
4. Смешайте яичную массу с шоколадной.
5. Выберите коржик, наиболее красивый. Тонкой прослойкой надо нанести на него готовую карамель.
6. Пока карамель не застыла, разрежьте коржик на отдельные сегменты (16… 18… 20… — как вам удобно).
7. Теперь нужно неиспользованные коржики промазать, взяв крем. А на 5-й корж с помощью шприца (кондитерского) посадить в круг маленькие розетки (шарики). Их должно быть столько, сколько карамельных сегментов.
8. Осталось разложить под углом каждый сегмент. На боковины десерта насыпьте крошки из бисквита.
Наслаждайтесь!
