Венгерский торт «Добош» — рецепт

«Добош» издавна был прославлен как своим редким вкусом, так и начинкой необычной. При этом его свежесть не пропадает целых десять суток!

Имя кондитера известно. Это Йожеф Добош, венгр, общепризнанный кулинар и хозяин популярного магазина, торгующего сладостями и разными деликатесами.

Tort Dobosh recept

«Добош» стал традиционным венгерским тортом. Он состоит из 6-ти «этажей» бисквита и кремам из шоколада. Дополнение – глазурь из карамели.

Кстати, десерт господина Добоша очень любила императрица Австро-Венгрии Елизавета Баварская, супруга императора Франца Иосифа I. Торт даже вывозили в государства, соседние с Венгрией, ради чего изготавливали особые из дерева коробки.

В далеком 1885-м году кондитер придумал свой торт для показа на Венгерской национальной выставке. Торт признали как шедевр. Изделие талантливого кулинара не портится минимум 10 дней. А при уровне развития техники, в том числе для хранения продуктов, который был в ХIХ веке, это качество нового торта было невероятно актуальным. Господин Йожеф только в 1906-м году опубликовал свой уникальный рецепт. А прежде он был тайным. Ныне венгры его все еще пекут «Добош», используя авторский рецепт. В городе Сентендре существует «Музей кондитера Добоша».

Соcтавляющие торта «Добош»:

* Коржи – 6 шт. (диаметр каждого 22 сантиметра); * Желтков – тоже 6 штук; * Сахарной пудры взять около 50 гр.;

* Белков требуется шесть; * Муки пшеничн. – примерно 4 ст. л. (или 100 гр.); * Масло (сливочное) — 35 гр.

Для крема:

* Яиц — четыре штуки; * Сахарная пудра – 200 гр.; * Сливочное масло – около 235 гр.; * 35 гр. – какао (порошок);

* 17 гр. – сахара (ванильного); * Какао (масло) – 35 гр. (надо его потопить); * 200 гр. – шоколада (черного).

Этапы готовки:

1. Надо растереть 6 желтков, соединив с пудрой из сахара.

2. Взбейте 6 белков, соединив их с сахарной пудрой. Когда будут твердые пики, закончить.

3. Введите шесть белков (по очереди) вместе с мукой в гущу из всех желтков.

4. При завершении процедуры надо осторожно ввести растопленное масло.

5. Объем теста следует поделить на шесть частей.

6. Выпекайте коржи до появления золотистого оттенка в круглой по виду формочке, которая застелена спецбумагой. Температура в духовке такая же, как при выпечке бисквита обычного.

Как сделать крем:

1. Взбейте яйца с пудрой сахарной, используя водяную баню. И пускай остынет градусов до 30.

2. Сейчас надо взбить масло, положив сахар (ванильный), порошок какао, которое смешано с какао маслом.

3. Растопите все 200 граммов шоколада, взяв водяную баню, остужайте потом и добавьте в масляную гущу.

4. Смешайте яичную массу с шоколадной.

5. Выберите коржик, наиболее красивый. Тонкой прослойкой надо нанести на него готовую карамель.

6. Пока карамель не застыла, разрежьте коржик на отдельные сегменты (16… 18… 20… — как вам удобно).

7. Теперь нужно неиспользованные коржики промазать, взяв крем. А на 5-й корж с помощью шприца (кондитерского) посадить в круг маленькие розетки (шарики). Их должно быть столько, сколько карамельных сегментов.

8. Осталось разложить под углом каждый сегмент. На боковины десерта насыпьте крошки из бисквита.

Наслаждайтесь!

Штучка.net
Adblock
detector