Сегодня говорим о сметане. Любимый многими продукт, не так ли? Мы едим со сметаной вареники и блинчики, делаем из нее крем, добавляем в борщ и в соусы. Сегодня расскажем подробнее об этом продукте и о том, как его готовить самим, в домашних условиях.
Строго говоря, сметаной нужно называть лишь сливки, которые подверглись молочнокислому брожению. Поэтому в домашних и фермерских хозяйствах для получения сметаны используют сепараторы, которые отделяют сливки от обезжиренного молока. А затем уже к сливкам добавляют соответствующую закваску. При отсутствии сепаратора, скисшее молоко отстаивают и собирают (сметают) с него верхний жирный слой, это и будет сметана.
Во всех остальных случаях, в зависимости от технологии процесса, получается простокваша, ряженка, йогурт и т.п.
Однако сегодня границы между этими кисломолочными продуктами сильно и неправомерно размыты. В магазинной сметане нередко присутствуют растительные жиры, и не только, а домашние хозяйки, не заморачиваясь с получением сливок, готовят ее просто на молоке.
Конечно, такую сметану называют сметаной условно, ее не намажешь на ломоть хлеба, но вот к вареникам и в салат она пойдет за милую душу. Да и по вкусу и составу она, во всяком случае, получше магазинной.
Вот такую сметанку мы и научимся сегодня готовить. А понадобится нам для этого всего ничего: молоко жирностью более 3,5%, лучше домашнее, или такое магазинное, в котором мы уверены. А еще закваска!
Опять же это может быть специальная сметанная закваска, тогда норму ее расходования смотрим на упаковке. В качестве закваски может служить и собственно сметана, опять же в ее качестве нужно быть уверенным, т.е., она по меньшей мере должна содержать те самые необходимые нам бактерии, а потому советуем сначала попробовать с небольшим количеством молока, например, с 0,5 литра.
Как готовим:
Наливаем молоко в стеклянную баночку по плечики.
На дно кастрюли выкладываем махровую салфетку или небольшое полотенце, ставим в нее банку и заливаем кастрюлю холодной водой также по плечики банки.
На водной бане разогреваем молоко до 85°С, ни в коем случае не до кипения!
Снимаем с молока пенку и оставляем остывать до комнатной температуры.
Добавляем в молоко сметанную закваску или 2 столовые ложки с верхом собственно сметаны, домашней или магазинной.
Тщательно размешиваем содержимое банки, накрываем ее крышкой.
Укутываем банку в полотенце, ставим на теплое, но не горячее место, если в комнате тепло (22-25°С), то просто на столе, на 6-12 часов.
Сметанка готова!
