Я не являюсь специалистом по сыроварению. Просто сама дома готовлю его для семьи. Причем, стоимость — копеечная. Отходов нет никаких.
Хочу и вам рассказать об этом.
Каждый видел в магазинах кефир и молоко. Их тара – мягкие пакеты. Такие для рецепта очень подходят.
Нужно купить:
- Кефир – один литр;
- Молоко – также 1 л.;
- Яиц возьмите 4 или 6 штук;
- Соль – две чайные ложечки;
- Острый красный перец – треть чайной ложки;
- Тмин – одна щепотка;
- Чеснок – один зубец;
- Один пучок зелени: укроп, кинза, зеленый лук, петрушка, базилик;
- Приправа пажитник сенной — 1 щепотка (на ваше усмотрение).
Как сыр приготовить:
1. Достаньте кастрюлю и наполните ее молоком и кефиром. Поставив на плиту, ожидайте, чтобы эта смесь из молока достаточно нагрелась. Однако до кипения не доводите. А пока смесь греется, надо взбить яйца и соль. В горячую смесь кладите яйца и размешивайте (при малом огне) до того, как сыворотка не отделится.
2. Выключите плиту, пускай молочная гуща в течение двух минут остывает.
3. Дуршлаг надо застелить марлей (в два слоя) и вылить в него массу из творога. Затем добавляйте порезанную зелень и чеснок, красный перец и остальные приправы. Сыворотку выливать не надо. Положите в нее мелко нарезанной зелени, немножко минеральной воды (газированной) и в холодильник поставьте. Она вам еще пригодится (когда будет холодной) в качестве очень вкусной заправки на окрошку.
4. Сейчас надо распределить массу с творогом равномерно с помощью ложки. Саму марлю закрутите в виде узла. Сыворотка должна полностью стечь. Я для ускорения процесса ставлю на марлю (непосредственно в дуршлаге) 1-литровую баночку, наполненную водой.
5. Как только сыворотка вытечет, марлю надо раскрутить и сыр переложить на блюдо. Но он должен быть под марлей. Сверху на него надо поставить маленькую доску для разделки или плоскую тарелочку. А сверху – банку с водой, которая закрыта. Она будет работать как гнет, выдавив влагу до самого конца.
6. Остается творог поставить в холодильник на всю ночь. А утром достать вкусную закусочку. Из литра молока и литра кефира получилось 550 гр. роскошного домашнего сыра!
7. И еще нюанс. Так как готовить помалу я не хочу, то делаю одновременно много, взяв по 3 литра и молока, и кефира.
Часть из всей творожной массы еще раз должна посолить и начинаю печь все – и большие пироги, и мини-пирожки, и всевозможные запеканки.
А на днях придумала сделать из остатков творога вареники по-грузински. Конечно, прибавила сюда острого сыра сулугуни.
Вот это была новинка чудесного вкуса!
