О пирожках из времен советского общепита до наших дней слагают легенды. Эти пирожки продавались в столовых, на рынках, вокзалах.
Тесто их было просто уникальным — тонким, воздушным, почти что прозрачным. И много-много в каждом пирожке вкуснейшей начинки.
Продавали эти пирожки, доставая из железных бочек. Там пирожки долгое время оставались горячие.
Сегодня я хочу описать уникальный рецепт так называемого «вокзального» теста. Приготовление его – дело несложное.
Набор нужных продуктов:
* 800 граммов муки пшеничной; * 0, 2 литра картофельного отвара; * Столько же рассола огуречного (0,2 л);
* Четыре ложки (столовые) масла растительного; * Одна ложка (чайная) соли;
* 1 чайная ложка сахара; * 7 граммов дрожжей.
С «вокзальным» готовым тестом прекрасно сочетается любая начинка — будь то пюре из картофеля, лук с яйцами или мясной фарш, капустная начинка, повидло.
Описание порядка приготовления теста:
1. В миску (лучше глубокую) влейте огуречного рассола и картофельного отвара. Добавьте сюда же соли и сахара, дрожжей, а потом растительного масла. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.
2. Потом кладите сразу весь объем муки и руками замешивайте мягкое тесто. Оставьте его на 30 или 45 минут под пленкой в теплом месте. Оно должно подойти (подняться), то есть вырасти по размеру почти что в три раза.
3. А пока тесто еще не готово, можно заняться начинкой. Если она из капусты или картофельного пюре, то лепить пирожки требуется только после того, как продукты станут прохладными. Минимум — комнатной температуры.
4. Теперь можно поделить тесто на одинаковые части и каждую раскатать в виде лепешки. Положите на середину начинки и формируйте пирожки.
5. Советуем сделать их чуть приплюснутыми. В таком виде они будут обжариваться более быстро и равномерно.
6. Разогрейте в казане (или в глубокой сковородке) много растительного масла и жарьте пирожки до образования корочки – золотистого цвета, аппетитной и приятно хрустящей.
Вот так и получились у нас уникальные советских времен «вокзальные» пирожки! С начинкой из картофельного пюре.
Кушайте с аппетитом!
