Родиной популярного ныне во всем мире омлета принято считать Францию, откуда и пошло его название (фр. Omelette). Основа его – яйца, а суть в том, что к ним добавляют небольшое количество какой–либо жидкости. Это может быть молоко (чаще всего), а также сливки, бульон, сок.
В омлет можно добавлять муку, также нередко кладут мелко порезанные овощи, зелень, колбасу и пр. — либо в сырую яичную массу, либо в испеченный омлет, заворачивая их в него, как в рулет. В этом случае его пекут тонким, как блинчик.
К слову сказать, даже само слово «омлет» по этимологии исходит к понятию тонкий блин. Однако нередко в кухнях многих народов его взбивают в пышную пену, он выпекается очень высоким и тогда, конечно, ни о каких рулетах речь не идет.
В украинской кухне есть рецепты сладких омлетов, из которых готовят одно- или многослойные пироги соложеники.
Японская кухня также не стоит в стороне. Японский омлет называют «тамаго –яки», у него не совсем привычный кислосладкий вкус, по сути это многослойный рулет. Вместо молока японцы традиционно добавляют в тамаго рисовый уксус и соевый соус, из расчета по одной столовой ложке этих ингредиентов на 5 яиц.
В рецепт некоторых таких тамаго, кроме щепотки соли входит 1 чайная ложка сахара. В яичную массу обычно добавляют мелко нарезанные репчатый и зеленый лук и натертую морковь. Они придают вкус и красивый вид кусочкам омлетного рулета.
Еще один и, пожалуй, главный секрет «тамаго»- это способ его приготовления. Он выпекается тонким и длинным, поэтому рулет получается многослойным. Как можно выпечь длинный блинчик на круглой обычной блинной сковороде? – спросите вы.
Рассказываем:
Яйца взбивают венчиком, а не миксером, пышность здесь не нужна.
Яичную массу процеживают через сито.
Добавляют в массу вышеуказанные ингредиенты.
Разогретую сковороду слегка смазывают растительным маслом, для этого очень хорошо подходит силиконовая кисточка.
Омлетную массу наливают на сковороду тонким слоем и пропекают с одной стороны буквально в течении одной – двух минут на малом огне.
Внимание! Дальше – главный секрет. Блинчик аккуратно сворачивают прямо на сковороде в рулетик, но не до конца, оставляя солидный «язычок».
Свернутый в рулетик блинчик остается на сковороде. Омлетную массу аккуратно подливают на ту половину сковороды, куда смотрит незавернутый край рулета, чтобы она как бы была его продолжением.
Через пару минут рулет заворачивается дальше, оставляя незавернытым край. На освободившееся место сковороды, которое имеет форму полумесяца, снова подливается омлетная масса, как продолжение предыдущих свернутых в рулет блинов.
Все повторяется до тех пор, пока омлетная масса не закончится. Рулет снимают со сковороды, дают чуточку остыть, режут на кусочки. Выглядит аппетитно, и на вкус оригинально.
Обратите внимание! По такому принципу можно готовить многослойные омлетные рулеты и с привычными для нас ингредиентами – молоко, соль, специи. Экспериментируйте!
