Этот способ жарки рыбы я узнала от своих подписчиков. Когда-то давно пользовалась им сама, но потом забыла об этом методе. Такой вариант жарки — просто находка для рыбного филе, которое распадается на кусочки. Также, он выручит, если рыба липнет к поверхности сковороды.
Так в чем же секрет этого результативного способа? В использовании кондитерской бумаги! Этот метод проверяла не одна хозяйка. Он вправду отличается эффективностью. Стоит учесть лишь один нюанс. Если пекарская бумага плохого качества, то рыба тоже к ней прилипнет, даже если жарить то с одной, то с другой стороны. Поэтому следует выбирать качественную и плотную бумагу.
Тем не менее, рыба прилипшая к бумаге – не столь плачевно, чем прилипание к поверхности сковороды. Ведь бумагу можно просто снять и выбросить, а сковородку придётся отмывать и чистить очень долго.
Как жарить рыбу на пергаментной бумаге?
Сначала сковородку следует хорошо прогреть, затем положить на неё кусок кондитерской бумаги, подготовленный заранее. Размер куска должен быть таким, чтобы бумага полностью покрывала дно и немного захватила бортики.
На бумагу наливают масло, а на него помещают рыбу или мясо. И оставляют жариться. Потом кусочки нужно перевернуть и дожарить с другой стороны. Для процедуры идеально подойдёт средний огонь. Если огонь будет слишком сильным, увеличивается вероятность прилипания рыбы к пергаменту.
Что делать, если рыба прилипла к пергаменту?
На этот случай тоже имеется совет. Если рыба прилипла к бумаге, следует накрыть сковороду крышкой и выждать определенное время. Это делается для того, чтобы рыба немного размягчилась от пара, который образуется внутри. Тогда есть шанс, что ее получится снять с помощью лопатки и не развалить кусочки при доставании.
Чтобы ещё раз проверить эффективность способа я поджарить четыре кусочка рыбы. Два из них приготовил на пергаменте, а оставшиеся куски на сковороде, смазанной маслом.
Один кусочек немного прилип к кондитерской бумаге, но он был небольшим.
А вот на сковороде рыба пожарилась хорошо, без прилипания. Однако стоит учесть, что у меня сковородка современная, с антипригарным слоем. А вот для жарки рыбы на чугунной или алюминиевой сковороде, жарка на пергаменте – просто находка.
