Обжарка удобный способ приготовления рыбных и мясных блюд. Дадим некоторые рекомендации опытных хозяек.
Рыба
Чтобы рыба получалась вкусной, выгдядела аппетитно и не была пропитана маслом, предлагаем воспользоваться следующими советами:
- у сковороды, на которой прожаривается рыба, должно быть толстое дно, перед обжаркой ее необходимо очень хорошо раскалить;
- чтобы удалить слизь, почищенную рыбу нужно хорошо протереть солью, затем промыть;
- для удаления запаха и придания мягкости, кусочки рыбы можно на 15 минут замочить в молоке с солью;
- перед обжаркой рыбу нужно хорошо подсушить салфеткой, лишняя влага помешает хорошей обжарке;
- чтобы рыба хорошо обжарилась, ее нужно изначально обвалять в муке;
- очень красиво выглядит рыба, если каждый ее кусочек изначально обвалять в слегка взбитом яйце, а затем в панировочном составе (сухари, специи);
- не стоит переворачивать кусочки рыбы первые пять минут;
- лук к рыбе рекомендуется порезать, подсушить салфеткой, сразу же посыпать мукой, быстро перемешав и отряхнув, обжарить, это придаст луку золотистый цвет.
Какую рыбу брать для обжарки: лучше речную, она жирнее, идеален карп, карась.
Мясо
Прожарка мяса – это особое искусство, мясо с кровью, средней прожарки, хорошей прожарки – все это требует особого подхода и умений.
Дадим лишь самые общие полезные рекомендации, которые пригодятся каждой хозяйке:
- вначале солить мясо не рекомендуется, это нужно делать незадолго до окончания обжарки, это сохранит сок и придаст мясу золотистую корочку;
- корочка у обжаренного мяса будет выглядеть еще аппетитнее, если его чуть-чуть присыпать сахарной пудрой;
- обваляв слегка отбитое мясо в яичной массе, а потом в сухарях, вместо подгоревшей поверхности мяса можно получить румяную хрустящую корочку;
- во время обжарки не нужно часто переворачивать куски мяса, иначе оно будет терять свою сочность;
- мясо будет мягче, если его предварительно замариновать;
- жесткое мясо можно смазать горчицей, затем отбить и, сбрызнув лимонным соком, приступить к обжарке;
- к обжарке приступают только хорошо разогрев масло, желательно, чтобы это было оливковое или другое растительное с высокой температурой горения, французы жарят мясо на сливочном;
- мясо будет сочнее, если его сначала опустить в кипяток, а уже затем отправить на сковороду.
Какое мясо лучше для обжарки? Это мясо с тонкими мышечными волокнами, но с мраморностью (внутримышечным жиром). Это край, филе, вырезка, оковалок. Лучше всего подходит свинина.
