16 советов, как правильно жарить рыбу и мясо

Обжарка удобный способ приготовления рыбных и мясных блюд. Дадим некоторые рекомендации опытных хозяек.

Рыба 

Советы как жарить рыбу и мясо

Чтобы рыба получалась вкусной, выгдядела аппетитно и не была пропитана маслом, предлагаем воспользоваться следующими советами:

  • у сковороды, на которой прожаривается рыба, должно быть толстое дно, перед обжаркой ее необходимо очень хорошо раскалить;
  • чтобы удалить слизь, почищенную рыбу нужно хорошо протереть солью, затем промыть;
  • для удаления запаха и придания мягкости, кусочки рыбы можно на 15 минут замочить в молоке с солью;
  • перед обжаркой рыбу нужно хорошо подсушить салфеткой, лишняя влага помешает хорошей обжарке;
  • чтобы рыба хорошо обжарилась, ее нужно изначально обвалять в муке;
  • очень красиво выглядит рыба, если каждый ее кусочек изначально обвалять в слегка взбитом яйце, а затем в панировочном составе (сухари, специи);
  • не стоит переворачивать кусочки рыбы первые пять минут;
  • лук к рыбе рекомендуется порезать, подсушить салфеткой, сразу же посыпать мукой, быстро перемешав и отряхнув, обжарить, это придаст луку золотистый цвет.

Какую рыбу брать для обжарки: лучше речную, она жирнее, идеален карп, карась.

Мясо

Прожарка мяса – это особое искусство, мясо с кровью, средней прожарки,  хорошей прожарки – все это требует особого подхода и умений.

Дадим лишь самые общие полезные рекомендации, которые пригодятся каждой хозяйке:

  • вначале солить мясо не рекомендуется, это нужно делать незадолго до окончания обжарки, это сохранит сок и придаст мясу золотистую корочку;
  • корочка у обжаренного мяса будет выглядеть еще аппетитнее, если его чуть-чуть присыпать сахарной пудрой;
  • обваляв слегка отбитое мясо в яичной массе, а потом в сухарях, вместо подгоревшей поверхности мяса можно получить румяную хрустящую корочку;
  • во время обжарки не нужно часто переворачивать куски мяса, иначе оно будет терять свою сочность;
  • мясо будет мягче, если его предварительно замариновать;
  • жесткое мясо можно смазать горчицей, затем отбить и, сбрызнув лимонным соком, приступить к обжарке;
  • к обжарке приступают только хорошо разогрев масло, желательно, чтобы это было оливковое или другое растительное с высокой температурой горения, французы жарят мясо на сливочном;
  • мясо будет сочнее, если его сначала опустить в кипяток, а уже затем отправить на сковороду.

Какое мясо лучше для обжарки? Это мясо с тонкими мышечными волокнами, но с мраморностью (внутримышечным жиром). Это край, филе, вырезка, оковалок. Лучше всего подходит свинина.

Штучка.net
Adblock
detector