Согласитесь: чистить рыбу не все любят. Это трудно, малоприятно, да еще и вся кухня окажется в чешуе! Но не расстраивайтесь. Есть способы превратить это дело в более приятное и простое. Надеемся, хозяйки высоко оценят наши предложения.
Перед началом работы заготовьте ножик (или рыбочистку). Также нужна доска, тазик, один пакет, резиновые перчатки и острые ножницы.
Доску, на которой будете работать, надо застелить куском полиэтиленовой пленки, и перчатки надеть.
Наш совет: покупайте рыбу свежую. Во-первых, ее проще чистить. Во-вторых, если натрете свои руки солью, она скользить у вас не будет, на упадет на пол.
Затем надо хорошенько рыбу промыть, плавники срезать, отрезать голову и потроха удалить. При этом, если кожица рыбы суховата, смочите ее обычной водой.
Способ 1-й. «Пакет».
Этот прием наиболее простой. Используя его, вы не запачкаете все пространство вокруг стола отлетающей чешуей.
Рыбу кладите в пакетик и начинайте свои действия. Движения у вас – резкие, направлены против чешуек.
Начните с боков рыбины, затем чистите ее брюхо.
Закончив, тщательно тушку рыбы промойте проточной водой.
Способ 2-й. «Вода».
А вы знали, что любая рыбка прекрасно в воде чистится? Делать это надо в тазу или просто в раковине. Все ваши действия – повтор тех, которые описаны в 1-м способе.
Способ 3-й. «Чулком».
Возьмите очень острый нож и в районе рыбьей головы сделайте небольшие надрезы. Потом начинайте снимать кожу так, как будто стягиваете чулок. Это не так просто, как вам может показаться. Зато этот вариант чистки – наиболее эффективен. Советуем убедиться в этом на деле.
Способ 4-й. «Кипяток».
Надо в кипяток положить рыбу. Спустя буквально несколько секунд вытащите ее и очистите. Чешуя после такой манипуляции начнет отходить от тушки проще и легче. К слову, этот прием уместен для рыб разных размеров – больших и маленьких.
Способ 5-й. «Отваривание».
Рыбку надо прежде сварить, а затем уже очищать. Большой минус данного способа в том, что он годится для приготовления далеко не каждого блюда.
Здесь очень важно учесть сорт рыбы. Так, например, во время приготовления осетра, скумбрии, камбалы их не чистят вообще. Ибо у них чешуя отсутствует. А вот собираясь готовить сазана, судака, ставриду, карася, рыбу морскую, их надо вначале кипятком ошпарить. Дело в том, что у этих рыб чешуя очень уж жесткая.
Способ типа чулка хорошо использовать, готовя угря, налима, сома.
Кстати, как в случае с сомом, так и с линем надо обязательно слизь удалить. Зубатку лучше чистить, разделив на части всю тушку.
Работая с хеком, помните, что из брюха надо удалить еще и пленочку.
Карп тоже своеобразный. Его брюшина чистке поддается с великим трудом.
Приступая к окуню, знайте, что самое первое – это удаление его плавников. Ведь они у него острые как ножи! Также «крайне остро» настроен и ерш. Может повара поранить.
А вот с красноперкой и кетой работать всем легко. Они мигом чистятся.
Кстати, вы можете и сами сделать себе удобное приспособление для того, чтобы дома чистить рыбу. В этом деле вам отлично послужит консервная банка или же дощечка, любая крышка с рифленым краешком или гвозди.
