Рыбная солянка с благородными сортами рыб всегда считалась деликатесом. Особенно любили ее богатые купцы — крупные промышленники. А вот простому народу такое блюдо было недоступно.
Сегодня времена изменились и рыбную солянку может приготовить каждый. И пусть это не самое бюджетное блюдо, иногда можно побаловать себя и близких ароматной, наваристой и очень вкусной рыбной солянкой с осетром или стерлядью.
Итак, нам понадобятся:
Для основного бульона:
- Рыба мелкая (любая).
- Овощи: 1 луковица (среднего размера), 1 морковь (среднего размера), корень петрушки.
- Специи: соль, перец черный горошком, лавровый лист.
Для солянки:
- 0,5 кг филе стерляди или осетра, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 12 маслин с косточкой, 8 каперсов.
- 50 гр. сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки томатной пасты.
- Зелень (укроп, петрушка). Соль, перец по вкусу. Лимон при подаче на стол.
Приготовление:
Овощи для основного бульона почистить, нарезать крупными кусочками, слегка обжарить для усиления вкуса при варке.
Мелкую рыбу почистить, выпотрошить, промыть. Залить водой, довести до кипения, снять образовавшуюся пену. Добавить обжаренные овощи, посолить, поперчить, варить 20 минут на медленном огне.
Процедить. Рыбу для солянки подготовить, нарезать крупными кусками, лук и огурцы — соломкой.
В сковороде растопить сливочное масло, слегка обжарить в нем лук, добавить муку, когда она станет золотистой, влить 100-200 грамм основного рыбного бульона. Размешать, варить, пока не загустеет.
Выкладываем в мучной соус огурцы, поливаем лимонным соком и добавляем томатную пасту. тушим 5 минут. В кастрюлю выкладываем куски рыбы, маслины и каперсы. Заливаем соусом.
Теперь выливаем в солянку оставшийся процеженный бульон, варим солянку 10 минут на медленном огне. Выключить огонь, дать солянке настояться.
Перед подачей солянки на стол, порубить зелень, нарезать лимон.
Рыбная солянка готова. Приятного аппетита!
