Наваристый и ароматный суп харчо – гордость грузинской кухни. И я считаю, что его должен попробовать каждый хотя бы раз в жизни. Классический рецепт предусматривает добавление соуса ткемали из слив, но я немного упростила свой вариант.
А вот бульон на говядине – остался обязательным условием. Не зря ведь даже название переводится как «говяжий суп».
Ингредиенты:
- говядина – 0,5 кг; вода – 3 л; томаты – 0,5 кг; грецкие орехи – 100 г; лук – 3 шт;
- рис – 2/3 ст; чеснок – 5 зуб; красный молотый перец;
- черный молотый перец; кориандр; кинза.
Как обычно начинаем с бульона. Я сразу режу мясо на кусочки, заливаю водой и ставлю варить на 1,5-2 часа, чтоб оно стало мягким.
Лук нарезаю кубиками и с очищенными от кожуры и мелко нарезанными томатами отправляю тушить на сковороду. Если у вас есть соус ткемали, самое время его добавить.
Когда бульон будет готов, кладу рис, и варю до готовности. А после добавляю томатную заправку и специи. Если любите острое, кладите больше перца, если нет – не переборщите.
За несколько минут до окончания выкладываю в суп смесь из орехов, кориандра и чеснока, измельчённых в блендере.
Подаю харчо всегда в глубоких супницах, щедро посыпав свежей кинзой.
