Секрет вкусного, мягкого дрожжевого теста я узнала от бабушки. Она делала его исключительно на желтках, веря, что именно от них тесто становится очень приятным на вкус.
Список продуктов:
Необходимо для приготовления начинки:
- 300 или 400 грамм филе лосося;
- 2 стол. ложки сливочного масла;
- По вкусу – соль и перец черный;
- Треть стакана сухого риса;
- Одна головка лука.
Другие ингредиенты:
- 3 стол. ложки теплого молока (для пропитки);
- 3 стол. ложки жирных сливок (для смазывания);
Чтобы приготовить тесто:
- 200 мл молока; Два яичных желтка; Одна стол. ложка сахара;
- Одна чайная ложка соли; Две стол. ложки растительного масла;
- 7 грамм дрожжей (сухих) или 20 грамм (свежих);
- 400 грамм пшеничной муки.
Из этого набора продуктов получится 8 порций.
Пошаговое описание приготовления пирога:
1. Для того, чтобы замесить тесто в хлебопечке, надо в дежу уложить все продукты и поставить режим «Основное тесто».
Для замеса руками в миску налейте теплого молока, добавьте дрожжи и столовую ложку сахарного песка. Перемешайте эту смесь и для роспуска дрожжей отнесите в тепло. Спустя время на смеси увидите «шапочку» из пузырьков. То есть готова опара. Затем к молочно-дрожжевой смеси добавьте соль, желтки с растительным маслом и по порциям — муку. Замесите тесто. Тазик с тестом накройте пленкой пищевой и уберите в тепло для того, чтобы тесто поднялось. После того, как будет первый подъем, обомните тесто и вновь ставьте для второго подъема. Затем приступайте к формированию пирога.
2. Во время подъема теста готовьте фарш. Лук нашинкуйте в виде полуколец. В сковородке масло сливочное распустите, положите репчатый нарезанный лук. Пассеруйте его до появления золотистой корки. Лосось надо тонкими кусочками/полосками нарезать, бросить в сковородку к пассерованному луку. Включите средний огонь и чуть притушите рыбу (около трех минут). Когда пирог будет выпекаться, лосось дойдет до степени готовности.
Рис хорошо промойте и отварите до полуготовности в соленой воде. Потом соединяйте рис и фарш. Добавьте сюда перец и соль.
3. Формочку для выпекания (в моей диаметр 30 см) смажьте маслом сливочным, мукой посыпьте – то есть сделайте «французскую рубашку». А именно: на дно и стенки емкости нанесите сливочное масло слоем тонким. Равномерно посыпьте форму мукой. Ее излишки стряхните тщательно. Получится, что дно и стенки емкости – в тонком слое из муки и масла. Начинайте само выпекание. Тесто разделите надвое, одну из частей раскатайте в виде пласта. Потом его перенесите в формочку. Сделайте при этом невысокий бортик.
4. Фарш из рыбы разложите на пласте теста и разровняйте. Раскатайте другой пласт, оставив нетронутым небольшой кусок для того, чтобы потом пирог оформить.
5. Закройте фарш пластом, его края подверните к центру. Чуть прижмите пирог ко дну. В середине проделайте отверстие, чтобы выходил образующийся пар. Из куска теста, который остался не использованным, раскатайте пласт, вырежьте любое украшение. Я сделала картинку морскую.
6. Жирными сливками смазывайте пирог со всех сторон и поставьте в духовку (180 градусов). Выпекайте до образования яркой корочки.
7. Достаньте пирог, пропитайте кисточкой все стороны молоком (теплым), тогда его верх будет намного мягче. Накройте полотенцем на 10 мин.
Все готово! Разрезайте пирог на порции и несите к столу.
