Кто не любит тонкие ажурные блинчики с джемом, сметаной, медом или даже красной икрой? Только хозяйки, которые не умеют их готовить. Но это легко исправить! А если воспользоваться нашими советами, можно так научиться готовить блины, что они станут любимым блюдом для всей семьи.
Хитрости из бабушкиного сундучка:
- сковорода обязательно должна быть чугунной. А еще на ней не готовят ничего, кроме блинов.
- блинницу передавали от матери к дочери и бережно хранили. Эту сковороду нельзя чистить железными щетками и тереть абразивными средствами: используется только вода и мягкая тряпочка.
- вымытую сковороду вытирают насухо, смазывают маслом и ставят на средний огонь, чтобы она нагрелась. После этого выливают тесто, держа сковороду под наклоном и поворачивая ее, позволяя тесту растечься по всей ее поверхности.
- смазывать сковороду нужно через каждые 5-6 блинов кисточкой, которую обмакнули в растительное масло. Интересно, что для смазывания сковороды подходит и кусочек свиного сала. Его накалывают на вилку и уже никуда не обмакивают. Сало может быть как соленым, так и свежим. Блины приобретают при этом неповторимый тонкий аромат. А кусочек сала можно потом убрать в морозильник и использовать также хоть через месяц.
Современные производители посуды гарантируют, что качественные покрытия блинниц не позволят тесту подгореть. Это правда. Однако, такие сковородки стоят очень дорого и можно легко попасться на дешевую подделку. Будьте внимательны!
Теперь поговорим о тесте.
- самое простое тесто для блинов — на воде. Возьмем 3-4 яйца, добавим щепотку соли, столько же соды (впрочем, можно обойтись и без нее). Взбиваем. Добавляем полстакана воды. Теперь, постоянно помешивая, подсыпаем муки столько, чтобы получилось тесто по консистенции густой сметаны. Добавляем 3-4 ложки растительного масла. Размешиваем тесто и разбавляем его водой до состояния жидкого йогурта. Оставляем на 10-15 минут. Тесто готово, можно печь блины.
- секретик первого блина: сковорода нагрета и смазана маслом, тесто готово. Но не спешите выливать тесто на всю окружность сковороды. Зачерпните столовую ложку теста и вылейте на середину сковородки. Этот маленький блинчик даст вам понять, все ли правильно вы сделали. Он быстро поджарился и легко снялся? Пеките блины дальше. Прилипает? Добавьте в тесто 1 яйцо и пару ложек муки. И у вас все обязательно получится!
