Грибы – важный источник растительного белка, витаминов и минералов, который ценится всеми, кто заботится о питательной ценности продуктов питания. Незаменимы они в постные дни и в вегетарианской кухне.
Среди десятков тысяч разновидностей съедобных грибов самые распространенные и популярные во всем мире это шампиньоны. Их отличают прекрасные вкусовые качества, удобство выращивания и технологичность приготовления.
Гриб достаточно плотный, компактный, прекрасно смотрится в различных блюдах – как целыми, это в основном маринованные грибочки, так и порезанным в салатах, жюльенах, супах, и других блюдах.
Их выращивают и в домашних условиях, и в промышленных масштабах. Объем производства в России и странах бывшего СНГ растет год от года, однако пока еще не покрывает всей потребности в этом замечательном продукте.
Особенно ценятся свежие молодые шампиньоны, — и за товарный вид, и за минимальное содержание вредных веществ. Выбирать их несложно: шапочка и ножка белые, без пятен, пленочка между ними остается целой.
Сняв пленочку, можно увидеть цвет пластинок – у молоденьких грибов она розовая, со временем становится темно-фиолетовой.
Хранить свежие грибы желательно не более 3 дней и в холодильнике.
Хозяйки ценят шампиньоны за то, что их быстро готовить и легко чистить. Молодые шампиньоны, купленные в супермаркете, достаточно просто промыть хорошенько под проточной водой и потереть губкой.
Кожица на шляпке молодого шампиньона настолько нежная, что она легко снимается уже при такой промывке. Нож здесь не требуется, разве что немного снять поверхность старого среза на ножке.
В принципе, о кожице на шляпке молодого грибочка вообще можно не переживать, если она и останется, вкус блюда не испортит.
Если грибы были собраны в лесу, их придется чистить ножом, предварительно также промыв водой. То же касается и зрелых грибов. Их кожица становится грубее и ее лучше снять. Также снимается и пленка между шляпкой и ножкой.
Интересным методом пользуются профессиональные повара: они чистят шампиньоны мукой!
Для этого грибы закладывают в емкость с холодной водой, туда же всыпается небольшое количество муки, она играет роль скраба. Грибы перемешивают руками, воду сливают. Долго в воде грибы держать нельзя, они напитаются жидкостью и потеряют свой грибной вкус и запах. Лучше сразу приступить к приготовлению блюд.
Очищенные грибы маринуют, варят, запекают, жарят. При любом виде готовки нужно помнить, что шампиньоны готовятся очень быстро, — всего несколько минут.
