Вы пробовали сварить свой кетчуп? Он может быть намного лучше магазинного. Я всегда хочу иметь соус с классическим вкусом, в который потом можно на свое усмотрение добавлять разные пряности и приправы. Свой кетчуп я не готовлю долго, не увариваю его в течение долгих часов. Не кладу ради густоты яблоки или загустители.
Что необходимо иметь под рукой:
(Из расчета примерно на 3 литра)
* Помидоры – 5 килограмм; * Перца красного (неочищенного) взять 1 – 1,5 кг; * Лука также один или полтора килограмма;
* Соли – две с половиной стол. ложки. * Сахара – 0,7 кг; * Уксуса – от 150 до 200 мл (на свое усмотрение);
* Черного и душистого перца – от 5 до 10 штук, * Гвоздики – 5 или 7 штук, * Корица — на кончике ножа.
Описание процесса приготовления:
Томаты, не удаляя кожуру, разрезать на четыре небольшие части и потом еще на 5 или 7 долек покрупнее.
Перец и луковицу режьте также на четыре части.
На дно широкой кастрюли налейте немного водички, чтобы томаты в первые минуты не стали пригорать и поджариваться. Обязательно закройте крышкой. Доведите до кипения на маленьком огне. Кипятите при помешивании 15 или 20 мин. И отставьте в сторону. Чем дольше помидоры будут так стоять, тем кетчуп получится более густой.
Секрет первый
1. В эти часы идет важнейший процесс: кожура как томата, так и перца «отдает» свои пектины. Потом происходит отслаивание кожуры. Ее легко удалить, протерев сначала через сито крупное, потом – мелкое. И тогда кетчуп станет однородным. (Правда, не до конца).
Помидоры с перцем и луком могут стоять 2-3 часа. Или всю ночь. Это не повредит.
2. Потом вновь кипятите помидоры. Снова поставьте для остывания и протрите сквозь сито. После отслаивания кожура легко отойдет сама.
3. Другой важный момент: надо опять на два-три часа забыть про томаты, так как в это время происходит очередное таинство. Начинает оседать густая часть помидора. На поверхности мы видим почти прозрачную жидкость. Без перерывов на несколько часов хозяйке самой пришлось бы долго варить томаты, кипятить их и парить. А в нашем случае сами томаты справились со столь сложным заданием!
Секрет второй.
1. Полупрозрачную жидкость надо слить. Но не выбрасывать! Она пригодится при варке борща, соуса или еще чего-то. У вас останется очень густое пюре из помидор.
2. Для заправки кетчупа добавьте соли и сахара, по 10 шариков перца черного и душистого, семь штучек гвоздики и щепотку корицы.
3. Дайте смеси закипеть. Варите 10 или 15 мин., снимая пенку и мешая размашисто по кругу. Эти широкие круги нужны, чтобы больше испарялось жидкости.
4. Сейчас выключите плиту, пусть остывает 1- 2 часа. И снова начинайте варить. Так делайте три раза. (Как при варке варенья). Общее время – от 30 до 40 мин.
5. Уксус надо влить за 10 минут до выключения плиты.
Секрет третий.
1. Именно такая схема (варить — выключить — варить) даст кетчупу нужную густую консистенцию и яркий, насыщенный цвет. Томаты не потемнеют, не станут иметь бурый оттенок, не потеряет своего аромата.
2. Затем кетчуп (в кипящем виде) следует разлить по простерилизованным баночкам, закатать и перевернуть крышами вниз.
Вся длительная процедура закончилась. В зимние дни домашний кетчуп вас очень выручит.
Ешьте с большим аппетитом!
