Многие люди в нашей стране варят макароны неправильно. Если бы коренной итальянец увидел, как русская хозяюшка варит 500 граммов спагетти в маленькой кастрюльке, доливая туда подсолнечное масло, чтобы изделия не слиплись, он бы потерял сознание. Итальянцы варят макароны совершенно иначе.
Кулинары Италии варят макароны, придерживаясь строгих правил. Именно поэтому у них самая вкусная паста в мире.
Правила варки макарон от известного итальянского кулинара Дженнаро Контальдо
1. Для варки понадобится кастрюля большого размера. Маленькие кастрюльки не подойдут.
2. Далее следует заполнить кастрюлю водой почти до краев, оставив лишь пару сантиметров.
3. Накрыть кастрюлю крышкой и довести воду до бурного кипения. Жидкость должна не просто кипеть, а бурлить, чтобы макароны «прыгали» в ней.
4. Затем следует добавить соль по вкусу. Дженнаро советует использовать 10 граммов соли на литр жидкости.
5. Потом нужно положить в кастрюлю макароны, но не слишком много. Итальянские повара рекомендуют на один литр воды использовать 100 граммов спагетти.
6. После того, как паста окажется в кастрюле, ее необходимо закрыть крышкой. В таком случае жидкость закипит сразу же, а это необходимое условие для правильной варки макарон.
7. В процессе варки макароны необходимо иногда помешивать, чтобы они не слиплись и не потеряли презентабельный вид.
8. Время варки макаронных изделий рассчитывается индивидуально. Это зависит от сорта макарон. Зачастую, время варки указано на упаковке изделий.
9. Итальянцы говорят, что правильная паста должна быть «Аль Денте», то есть твердоватой. Поэтому, они слегка не доваривают спагетти. Проведите параллель между пастой и пельменями. Переваренное тесто пельменей – совершенно невкусно, поэтому лучше немного не доварить пасту, чем передержать ее в воде.
10. Воду, в которой варились макароны, итальянцы не выливают в раковину, а готовят из нее соус. Вода уже подсоленная, в ней содержится крахмал. Это отличная жидкость для улучшения консистенции соуса. Ее можно добавить в болоньез или бешамель. Также, можно налить немного воды в фарш, предназначенный для пасты.
Некоторые хозяйки не знают, сколько пасты необходимо варить, чтобы хватило на одну порцию. Итальянцы делают расчет следующим образом: 100 граммов сухой пасты на одну порцию. Разумеется, это при том условии, что паста будет с соусом и различными дополнительными ингредиентами (сыр, грибы, овощи и т.д.).
Сварив макароны таким способом, ни одна хозяйка не вернется к своему старому привычному рецепту.
