Варенье, джемы, повидла и другие способы заготовки фруктов и ягод в зиму основаны на том, что их тщательно проваривают с большим количеством сахара, который играет роль консерванта
Варенье — традиционный десерт славянских народов, оно представляет собой кусочки фруктов или целые ягоды в сладком сиропе. Готовят варенье также из некоторых овощей, лепестков роз, шишек и др. ингредиентов.
Ценность такого десерта с точки зрения пользы для организма очень сомнительна: содержание витаминов в проваренных продуктах очень незначительно, а сахар – далеко не самый полезный продукт. Однако сложившиеся веками традиции не так легко и быстро сбрасываются со счетов.
К сожалению, наши хозяюшки по- прежнему проводят массу времени за подобными заготовками, делясь друг с другом секретами своих фирменных десертов. И как же обидно бывает, если золотой в полном смысле продукт, на который потрачено столько денег, времени сил и здоровья в разгар лета у раскаленной плиты, оказывается испорчен.
Плесень – этот бич варенья, способна испортить и продукт, и настроение хозяйки. Как с нею бороться?
Совет №1. Крышку и банку стерилизуют, но перед закаткой они не должны быть слишком горячими, чтобы исключить появление конденсата, а значит и плесени. Естественно, качественная закатка обязательна.
Совет №2. Перед закаткой советуют поверх варенья положить смоченный в спирте пергамент, он втянет в себя возможную плесень.
Совет №3. Очень важно придерживаться рецептуры, недостаток сахара приводит к образованию плесени. Для проверки готовности варенья советуют капнуть немного его на блюдце – нормально сваренное варенье не растечется.
Совет№4. Желаемая температура хранения варенья – +2 — +12°С.
Итак, мы сделали все, чтобы избежать плесени, но есть ли возможность спасти продукт, если она все же появилась? Если это произошло недавно, т.е. удалось заметить начало процесса, можно убрать появившуюся плесень и, переварив варенье, снова его закатать в стерилизованные банки или употребить, например, в виде начинки.
Если плесень давняя, спасти варенье не удастся, и есть такой продукт нельзя!
